Receitas com bacalhau tendem a ser tradicionais e, muitas vezes, repetitivas. Para fugir da mesmice, experimente essa receita deliciosa doKaá Restaurante, em São Paulo, que usa o peixe como recheio de raviólis de massa fresca.
Ingredientes da massa
- Gemas 500 ml (pese numa balança)
- Farinha de semolina 400 gr
- Farinha de trigo 400 gr
Ingredientes do recheio do ravioli
- Batata 300 gr
- Bacalhau dessalgado 1 kg
- Azeite 50 gr
- Cebola 50 gr
Ingredientes do tomate confitado
- Tomate cereja1 kg
- Sal 10 gr
- Açúcar 10 gr
- Tomilho 2 gr
- Alecrim 2 gr
- Azeite para temperar 50 ml
- Azeite para marinar 150 ml
- Alho inteiro 4 dentes
Ingredientes do molho do ravioli
- Tomate cereja confit 50 gr
- Azeitonas gregas fatiadas 20 gr
- Manjericao 5 gr
- Pinoli italiano tostado 10 gr
- Azeite da marinada do tomate confit50 ml
Como fazer a massa
Coloque as gemas e as farinhas em uma batedeira e bata até obter uma massa bem lisa, cubra com película e deixe descansar na geladeira por 2 horas
Como fazer o recheio do ravioli
Cozinhe as batatas em agua , escorra bem, passe em uma peneira bem fina e separe. Em uma panelinha coloque o azeite, doure a cebola , junte o bacalhau dessalgado e sem espinha e deixe cozinhar por 5 minutos, retire do fogo, deixe esfriar e misture as batatas, ajuste de sal e guarde na geladeira.
Como fazer o ravioli
Abra a massa com um cilindro manual e deixe com uma espessura de 2 milímetros, coloque o recheio de bacalhau , feche o ravióli dando um formato de quadrado, junte as duas pontas e pressione muito bem, desse jeito vai se formando um ravióli com formato de cappelletti, porem maior, reserve na geladeira
Como fazer o tomate confit
Corte os tomate cereja ao meio, tire as sementes, tempere com o sal, açúcar, tomilho, alecrim, azeite e coloque de cabeça p baixo para escorrer o máximo de liquido possível durante 2 horas. Leve ao forno pré aquecido as 90 º e deixe assar por 150 minutos, retire do forno, deixe esfriar, coloque em um vaso higienizado junte o restante de azeite (150 ml) os dentes de alho e deixe na geladeira por no mínimo 15 dias.
Finalização
Em uma frigideira coloque os tomates confitados, o azeite dos tomates as azeitonas gregas o manjericão e deixe ferver por 4 minutos . Cozinhe os ravióli em agua salgada, por 3 minutos, escorra junte ao molho de tomate e deixe cozinhar por cerca de 3 minutos para a massa pegar o sabor do molho, coloque os raviólis no prato, junte os pinolis tostados e a espuma de bacalhau.
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