As melhores massas artesanais de São Paulo

Sou descendente de italianos e, portanto, louca por massas. Toda vez que não estava muito numas de cozinhar, passava em um deles e comprava aquela bandeja cheia de belezinhas de farinha, água e recheios fantásticos. E, meio sem querer, fui fazendo um roteirão mental dos melhores pastifícios artesanais da cidade. Então decidi compartilhar meus endereços prediletos aqui. Lá vão eles, junto com alguns quilos a mais e uma mesa repleta de amigos.

VILLA LUCCHESE
Meu sabor predileto: raviolone de brie com pêra seca (R$ 59,90, quilo)
A chef Ana Maria Nunes fabrica massas finas com recheios gourmet em formatos diferenciados (estrela, Foglie, Rotelli e capelloni). Faz molhos nos sabores alcachofra e tomate, funghi, tomate e manjericão, vinho e queijo, alcaparras, azeitonas e tomate. Também vende tortas salgadas e quiches da marca. Rua Diogo Jácome, 485, Vila Nova Conceição,  tel.: 3044-1787 e 3845-3721.

MESA 3
Meus sabores prediletos: Tortelli de camembert e shimeji (R$ 64, quilo); capellaci de alcachofra (R$ 53, quilo)
Meio comida, meio obra de arte, as massas da Mesa 3 são incrivelmente lindas. Culpa da chef Ana Soares, responsável pela criação dos sabores e da “cara” dos capellacci, rondellini, agnolotti… Faz molhos nos sabores tomate clássicos, creme com ervas e creme com limão. Sua Quiche Rústica é de matar de boa. R. Alves Guimarães, 1464, Pinheiros, tel.: 3672-2130

PISSANI
Meus sabores prediletos: Ravioli de Abacaxi caramelado com emmenthal (R$65,50 , quilo) e  ravióli de tallegio com radicchio (R$ 71, quilo)O Chef uruguaio Carlos Pissani chegou a São Paulo em 2007 e dominou! Hoje vende suas massas para restaurantes como La Brasserie Erick Jacquin, além de outras seis dezenas. Sua loja é um primor, assim como as criações pra lá de gourmet que são lançadas em “coleções” e mudam toda estação. Também fazem sabores sob encomenda. Al. Franca, 1413, Jardins, tel.: 3081-6847

IL PASTAIO
Meus sabores prediletos: Lasagna de frango com cogumelos e molho de páprica (R$ 55, quilo); Tortelli de zucca (R$ 50, quilo)
Fundado pelos imigrantes italianos Amedeo Di Perna e Elide, há quase quatro décadas, fabrica uma infinidade de tipos de massa (Stortine, Ruote, Mezzanelli, Sedani, Lasagna, Tortelli, Conchiglie…)  e uma boa variedade de recheios. Faz molhos nos sabores sugo, bolonhesa, bechamel, rose, bechamel com sálvia, tomates frescos, emmenthal, funghi,  frutos do mar, pesto com bechamel, pesto, ragú de carne. Para quem quer refeição completa, tem rotisserie com carnes, tortas, quiches, bruschettas e doces.  Al. Santos, 44, Paraíso,  tel.: 3289-8897

SPADACCINO
Meus sabores prediletos: Lasagna verde bolognesa; tortelli de vitela ao pomodoro
Muito mais conhecido pelo gostoso e acolhedor restaurante que fica no mesmo imóvel, o Spadaccino também é pastifício. E faz coisas à beça!  Mais de 80 combinações de formatos (lasanha, tortelli, nhoque, ravióli, tagliatele…), recheios e molhos. Por falar em molhos, eis alguns diferentões fabricados lá: morango, hortelã e creme, Vongoli, azeite e vinho branco , Creme ao limone/ laranja/ ervas. R. Mourato Coelho, 1267, Vila Madalena, Tel: 3032.8605

CARAMELLI
Meus sabores prediletos: Raviolone de ricota com passas (R$ 30, quilo) ; mezzo solle de salmão defumado (R$ 40, quilo)
Poderia ser chamada de “rotisserie de bairro” e isso não seria menosprezar nem um pouco. Ela fica numa rua pequena de Perdizes e tem clientela predominantemente da região— aliás, foi por morar perto que a conheci. As massas são simples, bem feitas e bem recheadas.  Cerca de 30 sabores. R. Piracuama, 178, Perdizes, Tels.: 3871-3871 / 3868-1159.