Siá Mariana: tambaqui e piraputanga com talento espanhol

Estabelecimento fechado

Julián Gil, ex-chef do finado espanhol Toro, está de volta à São Paulo. Desta vez, nada de paella ou tapas (que eu adorava, aliás). Ele, agora, está no comando da cozinha do Siá Mariana, restaurante bacanudo na Rua Amauri especializado em peixes do pantanal. E, olha, se eu já gostava do rodízio loucura da casa (clique aqui para ler), o menu reformulado por Gil deixou tudo muito, muito melhor.

Após o fechamento do Toro, Julián voltou para sua terra natal e ajudou um amigo a abrir um restaurante em Barcelona (Wagaboo) e aproveitou para fazer alguns cursos. Mas daí pintou a oportunidade de voltar para cá. Mas, vem cá, não é bem inusitado com espanhol, com paixão por comida mediterrânea, trabalhar com peixes de rio brasileiros, com sabores tão característicos? “Justamente esse desafio que me encantou. Quando experimentei o jacaré, o pacu, a piraputanga, fiquei louco, tive mil idéias”, diz o chef.

Nas entradas, já é possível notar o gosto de Gil pela fusión food e temperos asiáticos: espetinhos fritos de jacaré e pirarucu ao curry (o sabor adocicado do jacaré ficou ótimo combinado com a complexidade das especiarias, R$ 18), dados de salmão, limão taiti, iogurte grego e gengibre (R$ 23). Mais tradicional, mas sensacional, o croquete cremooooooso de camarão com pirarucu (R$ 18) é daqueles petiscos que, se bobear, come-se uma panelada. Mas é nos pratos principais que fiquei encantada com a criatividade do chef.

O que dizer da minha costela de tambaqui grelhada, pincelada com caramelo de laranja, temperada com shoyo, azeite de wasabi e acompanhada por purê de batata doce com gengibre (R$ 47)? Deliciosa, seria a primeira coisa. Engenhosa, a segunda: a mistura do sabor forte do tambaqui com a adstringência do wasabi e o adocicado leve do caramelo de laranja gerou uma explosão de sabores opostos que, na boca, se complementavam lindamente. Provei também a delicada posta de pintado com limão rosa ao molho de cítricos, chip de alcaparra e mandioca crocante (R$ 49) e o encorpado e saboroso risoto de pirarucu (R$ 49). Ah, um segredo: mesmo não estando no à la carte, peça uma porção de farofa de banana; é matadora.

Para quem não curte muito tanto “exotismo”, o menu também traz pratos com carne como pernil e cordeiro, além de frutos e peixes do mar– mas, vamos ser sinceros, seria a mesma coisa que pedir salada na pizzaria, né? Tremendo desperdício…

Para a sobremesa, recomendo a versão nacional e muito mais levinha do cheesecake: pudim de queijo com calda de manga e espuma de maracujá (R$18).

Siá Mariana:  Rua Amauri, 517, Itaim Bibi. 3071-3797