Queijo francês da região do Burgundy feito de leite não-pasteurizado de vaca. Macio, cremoso, tem sabor picante com toque de avelãs. Durante seu envelhecimento, é lavado diversas vezes com Marc e água, o que ajuda a desenvolver uma bactéria benigna na superfície. Depois, é coberto por cinzas durante um mês; elas ajudam a diminuir a exposição do queijo ao oxigênio, o que aprimora sua textura e sabor.