O melhor queijo e brownie (faça em casa!) da Terra

Ontem rolou um jantar/festa delicioso e mega divertido (Gastropop) no Studio 768 da chef Carla Pernambuco. As convidadas da noite foram Ana Zita, da Barbarella Bakery, de Porto Alegre e a portuguesa– linda, falante e simpaticíssima– Joana Garcia, da queijaria portuguesa Monte da Vinha. A proposta era homenagear o alimento mais antigo e, pra mim, genial do mundo: o pão.

Olha, provei algumas coisas monumentalmente boas da Barbarella Bakery e quis, de todo o coração, que ela fosse ao lado da minha casa: pão de fermentação natural servido com ragu quente de cogumelos; pão americano recheado com sour cream e salmão defumado; focaccia coberta por cebola caramelizada e queijo… O jardim do Éden para mim que sou tarada por pão artesanal. “Vendemos nossos para muitos restaurantes de Porto Alegre mas os clientes que elogiam mais sempre são os paulistanos”, diz Ana.

Então, veio a hora de provar o que a proprietária, Joana, intitulou de O Melhor Queijo do Mundo (O Melhor Bolo de Chocolate do Mundo, O Melhor queijo do Mundo: porque português tem mania de ser o melhor do mundo?!): sua criação cremosa feita com leite de ovelha. Essa linda advogada largou tudo para ser feliz fazendo queijos na região do Alentejo, Portugal: “Tinha as roupas da moda, as bolsas mais caras, mas era infeliz. Meu pai, que é um louco de pedra, mas também um visionário, me disse que eu deveria largar tudo em Lisboa e aproveitar as ovelhas da fazendo do meu irmão para fazer queijo. Só tinha um detalhe: não fazia a menor idéia de como fazer queijo!”, diz Joana, rindo. Depois de investir todas suas economias e passar um ano e meio jogando toda sua produção no lixo, finalmente chegou ao que queria: um tipo único, cremoso mesmo frio, em tamanho pequeno (“Porque, hoje, as famílias são mínimas e querem variedade; não adianta mais fazer queijos imensos”). Resultado: os queijos da Monte da Vinha viraram sucesso de crítica, de venda, e são exportados para mais de 10 países. Será vendido no Brasil à partir de agosto na Adega Alentejana.

Ah, sim, se são os melhores do mundo? A pasta amarelo-clara, absolutamente cremosa, esparramou como manteiga no pão italiano perfeito; na boca, o sabor remete ao camembert mas com uma suavidade expecional (pela ausência da capa de fungos) e um final profundo, ligeiramente amargo. Se não é o melhor do mundo, certamente está no Top Five!

E, o grand finale: a super Ana ensina, na cozinha, a fazer sua receita famosa de brownie. Mega, mega, simples. Boa pacas e um petardo calórico: o brownie é coberto por doce de leite e leva, para finalizar, chantilly! Mas, ó, vale. Faça para provar.

Brownie com calda de doce de leite da Barbarella Bakery

Ingredientes para o brownie
150 gramas de chocolate meio amargo
100 gramas de manteiga
300 gramas de açúcar
4 ovos
100 gramas de farinha de trigo peneirada
1/2 colher de chá de sal
120 gramas de pecan moída
1 colher de chá de baunilha

Como fazer
Em banho maria, dissolva lentamente o chocolate meio amargo com a manteiga. Desligue o fogo, tire a panela do banho-maria. Dentro da mesma panela, despeje os ovos, um a um, na mistura, mexendo só o suficiente para incorporar. Misture o açúcar. Coloque a farinha aos poucos, mexendo com a colher de pau. Misture o sal, a pecã e a baunilha. Leve ao forno médio em forma untada (de fundo removível) por 20 minutos.

Ingredientes para o chantilly
280 gramas de creme de leite fresco gelado
40 gramas de açúcar

Como fazer
Bata tudo com batedeira até que fique em ponto de chantilly

Ingredientes para a calda  de doce de leite
300 gramas de doce de leite em pasta

Finalização
Em cima do brownie já frio, espalhe o doce de leite. Cubra com o chantilly. Sirva