Novo Suri: ceviches e outras boas latino-americanidades

Não sei se o ceviche vai ser o próximo temaki em termos de popularidade, mas o certo é que São Paulo não tinha nenhum restaurante dedicado a este tipo de comida há 3 anos e agora– além das casas especializadas como La Mar e Killa– é tão fácil encontrar ceviches nos cardápios quanto bruschettas e risotos. Mas não é todo mundo que sabe fazer com maestria essa receita tradicionalíssima de peixe branco “cozido” na acidez do suco de limão, bem comum nos países latino-americanos da costa do pacífico (ele pode até ter nascido no Peru, mas é prato cotidiano também no Equador, Chile, México…).  As receitas mais fáceis são as que menos possuem artifícios para encobrir possíveis erros de execução. Daí entra o novíssimo Suri: o salão pequeno e agradável, instalado numa rua de Pinheiros repleta de lojas de móveis, tem boas variações de ceviche, ótimas entradinhas e pratos quentes bem interessantes.

Os proprietários, a dupla de chefs Rodrigo Yoshimura e Dagoberto Torres, criaram um menu de várias influências, não atendo-se somente ao Peru. Entre as entradas, prove os Bocaditos del sur (R$ 17), três friturinhas sequinhas e crocantes: pastéis de frutos do mar, bolinhos de carne de porco com mandioca e pipian (molho tradicional mexicano à base de sementes de abóbora), empanada recheada de carne bovina e batata. Também não perca os deliciosos Anéis de lula empanados em  panko e molho cajun, servidos com maionese de cebola (R$20,50).  

As sugestões de pratos quentes são apenas cinco. Pedi a Garoupa Del tropico (posta alta do peixe cozido no ponto certo, encolta em crosta crocante de mandioquinha e guarnecida com sabosoros raviólis com massa de milho e recheio de queijo, R$ 37,50) que estaria perfeito não fosse o excesso de sal– mas, penso, um erro pontual. Há também Lomo Saltado (típico peruano, tem filé migon salteado com tomates, cebola e shoyu; R$ 28) e o bem feito e picante (adoro!) Arroz cremoso com frutos do mar e mix de pimentas (R$ 22).

Agora falando do carro-chefe da casa, o ceviche: ADOREI o ponto de cozimentos dos crustáceos e peixes e  porção farta. Comecei pelos sabores agridoces do Chifa (camarão, lula e corvina, molho de tamarindo e tempurá de batata doce; R$ 21) e fui para o De La casa por trazer os ingredientes ideais para ser um prato que amo, mezzo Peru-mezzo Bahia (camarão, lula, salmão com emulsão de abacate, leite de coco e coentro; R$ 27) mas me decepcionei com o excesso de acidez do molho de abacate que matava até o gosto poderoso do leite de coco. O Mediterrâneo é um casamento feliz de ingredientesmega usados na cozinha italiana — manjericão, tomate salteado e azeite de pepperonccino– com camarões e lulas (R$ 27, 50).

Entre as sobremesas, prove o ótimo Urabá, espécie de delicado crumble de banana acompanhado de sorvete de creme e bananas-da-terra grelhadinhas (R$ 10,50). HUM!

Suri: Rua Mateus Grou, 488, Pinheiros, Telefone: 3034-1763

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