Produzido desde 1277 na região do Piemonte, na Itália. Queijo semi-duro, meio-gordo produzido a partir de leite de integral vaca , obtido a partir de animais da raça piemontesa alimentados com forragem fresca ou feno de prados e pastagens mistas. Doses mínimas de leite de ovinos e caprinos podem ser adicionados na composição.