Faggi: café-da-manhã perfeito e macaron de linhaça “culpa zero”

De dois anos para cá, macaron virou uma mania insana em São Paulo: todo lugar tem mas muito pouca gente faz direito. Ou são duros, ou murchos, ou doces demais… Originalmente, esse docinho francês deve ser feito com farinha de amêndoas, açúcar e claras de ovo, recheados com ganache/geléia e ter consistência crocante por fora e macia por dentro. Etéreo. É algo delicioso, mas beeeem calórico. O que curti no macaron do Faggi, além do sabor, é o fato dele ser feito com a adição de farinha de linhaça, o que pode o tornar ligeiramente menos leve, mas muito melhor pro organismo (contém 27 anticancerígenos, ajuda na eliminação do colesterol, alivia alergias…) e mais magro. Dá para encher a cara de macaron é ter 40% menos culpa!

Pedi para o chef do café/bistrô, Stefano Bignotti (ex Le Coq Hardy e Kaá)– que foca a gastronomia da casa numa linha saudável sem perder, JAMAIS, a riqueza de sabores e o prazer de comer– a receita. Ele deu! Até que não é tão difícil assim.

Olha, além de um menu de almoço e jantar interessante, com o uso de muitos vegetais e azeite, o Faggi tem um café-da-manhã à la carte bem do bom– é servido diariamente das 8h às 11h. São cinco tipos. Eu pedi o que leva o nome do restaurante e  inclui prato de frutas (todas docérrimas), cesta de pãezinhos feitos na casa (o croissant é croissant mesmo), geléia, cream cheese, manteiga, suco de maracujá com mel e laranja, bolo caseiro (molhadinho, de banana) e café (R$ 22). Meu namorado foi de Gourmet: todos os meus itens somados a um estupendo e farto ovo mexido com salmão gravlax, waffles feitos na hora acompanhados de mel de flor de laranjeira, brie e parma (R$ 38). Só tem um problema: esqueça o almoço, porque é comida que não acaba mais. Ah, sim: peça para experimentar o pão de chocolate: além de ser recheado com chocolate meio-amargo cremoso, leva cacau na massa. Bom, viu?

Bom, voltemos a receita. Ei-la.

Macaron de linhaça com frutas vermelhas
Ingredientes para o macaron
200 gramas de farinha de amêndoas
100 gramas de  farinha de linhaça
300 gramas de açúcar de confeiteiro
200 gramas de claras
200 gramas de açúcar 
50 gramas de linhaça inteira 

Ingredientes para o recheio 
700 gramas de  morango
350 gramas de framboesa
400 gramas de açúcar
200 gramas de glucose
1 xícara de água

Como fazer o macaron
Em uma panela em banho-maria, aqueça as claras com o açúcar de confeiteiro, mexendo sempre. Retire antes que fiquem esbranquiçadas e, imediatamente, bata a mistura com batedeira (em velocidade média) até formar um merengue firme. Adicione aos poucos a farinha de amêndoas, a farinha de linhaça e o açúcar normal.  Bata por mais 15 segundos. Pegue uma forma forrada com papel manteiga e untada com farinha e manteiga e coloque, com a ajuda de uma colher, pequenas bolinhas achatadas de 2 cm de largura de massa, longe umas das outras. Por cima, polvilhe a linhaça inteira. Asse a 130 graus por 15 minutos. Retire os macarons da forma e deixe esfriar. Quando frios, passe o recheio uma face do macaron e feche com outro como se fosse um biscoito recheado.

Como fazer o recheio
Colocar tudo em uma panela e levar ao fogo médio. Cozinhar em fogo baixo até engrossar. Deixar esfriar e, então, bater no liquidificador até obter uma mistura lisa.

Faggi: Rua Jacques Felix, 381, Vila Nova Conceição,  3672-0089