MUG: o advogado tributarista que virou pão (e ótimo café, doces, tostadas…)

Do MUG: tostada de pão com carvão ativado, patê de avocado, stracciatella e ovo mollet + café coado + suco natural de manga

Fabian Dalto é advogado tributarista há 9 anos. Há um ano, sua maneira de relaxar depois de um interminável dia enfiado no escritório era chegar em casa, alimentar seu levain, misturar farinha, bolear a massa e assar. No começo de 2019, ao sair da empresa de advocacia na qual trabalhava, se viu numa situação deveras complicada: percebeu que estava na profissão errada. “Eu não gostava de advogar: sempre gostei de cozinhar, de receber as pessoas. A sensação boa de passar energia pela comida. Quando comecei a mandar currículos, vi que não era mais aquilo que queria da vida”, diz.

Pão de queijo do MUG: leve e aerado

Então, depois de vários meses de obra no imóvel (uma graciosa casinha nos Jardins) e de muitos mais meses enfiado na cozinha testando receitas, ele inaugurou o MUG, um aconchegante café no qual faz os pães, os doces, as tortas salgadas e ainda ajuda a atender o salão. Enfim, o advogado virou padeiro.

MUG: agradabilíssimo café nos Jardins

É tão bom ver lugares especiais abrirem.
Lugares com alma.
Lugares que são a realização do desejo de mudança do proprietario: mudança de rumo, de ramo, de propósito. Fabian cuida dos detalhes com bastante zelo: desde as lindas louças feitas sob encomenda (a mug, ‘xícara em inglês’, já virou atração da casa) até o uso de ingredientes orgânicos (ovo, frutas, legumes e verduras), passando pela opção de servir bons queijos nacionais, de pequenos produtores, entregues praticamente todos os dias para garantir o frescor.

Tostada de tomatinhos confitados, stracciatella e pesto com chlorella do MUG

O menu ainda é conciso, afinal o café foi inaugurado há menos de um mês, mas já traz delícias como a tostada montada sobre pão de fermentação natural com tomatinhos confitados, stracciatella e pesto com chlorella (R$ 25) e a tostada de pão com carvão ativado, patê de avocado, stracciatella e ovo mollet (R$ 27).

Red Velvet: como manda o figurino, tingido com beterraba (e não corante!)

O pão de queijo é bem do bom (de massa leve e aerada), assim como a pornográfica Banoffee (R$ 15, a fatia), sucesso de vendas e de fotos no instagram. Sobre a massa de biscoito e manteiga, camadas de banana fatiada, doce de leite e creme de chocolate, finalizadas com nata batida: ele substituiu o chantilly, comumente usado, para não precisar adicionar mais açúcar a receita.

A mug, xícara em inglês e trocadilho com o nome do café: de cerâmica, já se tornou marca-registrada

Outro exemplo de atenção aos detalhes é o serviço do café  – da excelente UM Coffee – coado (R$ 7): é passado na hora, às vistas do cliente, na mesa. O espresso, porém, ainda precisa de ajustes tanto na extração quanto na louça em que é servido.

No MUG, o café da UM Coffee Co. é coado na mesa, na hora do pedido.

Durante a semana, no horário do almoço, há opção de torta com salada. Aos finais de semana, rola brunch. O combinado para duas pessoas inclui frutas orgânicas, charcutaria artesanal, nozes e castanhas, ovos orgânicos moles, tomate confitado, geleia de cambuci, queijo e tábua de pães da casa e custa R$ 100.

Ah, que bela Banoffee! Do novo café MUG, nos Jardins

De noite é possível pedir tábuas de queijos e embutidos, vinhos e drinques simples, como Mimosa de Tangerina (R$ 25).