Sucrier: trufas delicadíssimas e o primo elegante (e mais gostoso) do alfajor

Delicadas trufas de chocolate belga e ótimos sucriers

A Sucrier existe há dois anos em uma rua pequena e praticamente escondida no Itaim. Como não é uma loja, mas sim um ateliê (que produz doces para festas de casamento, batizado, aniversário, datas comemorativas judaicas, etc), quem passa pela frente não chega a se empolgar pra entrar: fachada sóbria, porta pesada, interfone intimidador. Mas aconselho a entrar. Ali são confeccionadas algumas das trufas de chocolate mais delicadas e gostosas que já comi, a especialidade que dá nome a casa, o Sucrier, e mais uma miríade de doçuras bem boas.

Sucrier de chocolate amargo e flor de sal: o primo elegante do alfajor é também mais saboroso

Apague da sua mente as bolotas disformes e gigantescas feitas com chocolate meia-boca, de consistência semi-elástica e gosto de leite condensando com Toddy, vendidas em padarias, mercados, armazéns, lojas de conveniência, no bar do seu Totonho. As trufas da Sucrier são pequena, perfeitas para uma bocada só, produzidas com chocolate belga – assim como tudo por ali-, e sua casca fina e crocante guarda recheios cremosos, sedosos. Adorei a de Ovomaltine (uma das taras da minha vida), a de brigadeiro, de caramelo com flor de sal, de peanut butter e de whisky  (R$ 3,75, cada). Ainda estão por provar a de marzipan, de azeite, de alecrim com flor de sal e de canela. Ah: trufas e sucriers elas tem pra vender a toda hora, então dá até pra entrar e comprar meia dúzia.

Ótimo mix de nozes carameladas

A confeiteira/proprietária, Gabriela Gotthilf – formou-se em Pâtisserie pela Lenôtre de Paris e trabalhou nos restaurantes La Table de Joel Rebuchon e Maison Pierre Herme, também na capital francesa – tem mão leve, equilibrada, suave. Seu talento é perceptível até em coisas mais “simples” como no sucrier, espécie de primo elegante do alfajor, que leva farinha de castanha de caju e de amêndoas na massa. De textura levemente arenosa, os sucriers são vendidos nos sabores pistache, framboesa (bom pacas), canela, limão siciliano, chocolate com marzipã e, o meu preferido, chocolate amargo com flor de sal (pequeno, R$ 4,55; médio, 7,15; grande, R$ 11). Um tipo de coisa que vicia, assim como o excelente mix de nozes carameladas na medida (R$ 22,50 o tubo de 90 gramas), sem excesso de açúcar.

Quero minha árvore entupida destas bolas 🙂

Como o Natal está aí, o ateliê está com uma linha bem grande para a data. Já decidi o que quero: comprar uma árvore de 5 metros de altura e decorar inteirinha com as bolinhas de natal recheadas de chocolate com crispies (R$ 12). Agora preciso arrumar uma desculpa pra encomendar e provar os bolos (R$ 98, quilo, sem massa americana; R$ 120, com massa americana). A minha escolha será massa de cenoura com frutas e recheio de frosting de cream cheese ou, quem sabe, massa de chocolate, recheado de brigadeiro de ovomaltine e coberto por frosting de chocolate. A vida é uma eterna decisão.

Sucrier: Rua Galeno de Revoredo, 100, Itaim Bibi, tel.: 2892-0929

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