UM Coffee Co.: uma das melhores cafeterias de São Paulo fica no Bom Retiro

Café extraído a frio (cold brew), tônica, casca de laranja e gelo

Durante décadas, os brasileiros tomaram apenas café ruim – o pior que poderia existir, na verdade. Toda a produção nacional de qualidade era voltada para exportação, restando para nós… a sobra. Não à toa a maneira mais comum de venda – até hoje – é o café moído: no pó marrom escuro fica impossível distinguir o que é grão, o que é folha, o que é galho, o que é inseto (sim, pode ter tudo isso e mais. De acordo com o site do Inmetro “Essas fraudes são feitas através da adição de matérias estranhas ao café, milho e cevada, por exemplo, antes da sua torrefação”; “A presença de uma quantidade excessiva de cascas, por exemplo, modifica, sensivelmente, o aspecto e o aroma do café puro”).

Torradas de brioche com ovo mexido e café da casa da UM Coffee Co.

O movimento de valorização do café nacional de qualidade começou há, mais ou menos, dez anos. Mas foi nos último cinco que explodiu o número de estabelecimentos dedicados a cafés especiais, torrefadores, baristas, especialistas em análise. O mercado está mudando – pelo menos no Sudeste – para muito melhor.

Há alguns meses, São Paulo ganhou mais uma cafeteria de excelência – sim, por que o trabalho da UM Coffee Co. não é apenas bom, é primoroso.

Espresso é apenas um dos tipos de extração de café da UM Coffee. Co: há muito mais para provar

Instalada no Bom Retiro, a UM Coffee foi idealizada por uma família de coreanos proprietária de fazenda de café, em Minas Gerais, desde 2011 – até então, voltavam a produção para exportação. Foi no ano passado que os irmãos Um decidiram abrir a cafeteria no prédio que funcionou a tecelagem da família. Hoje, nos quatro andares do imóvel estão a cafeteria (térreo) e todo o maquinário de torra (fora das vistas dos clientes). E é aí que a UM Coffee brilha.

Boram Um, o responsável, já desponta como um dos grandes nomes da torra país, a parte do processo que tanto pode destruir um grão sensacional quanto tirar o máximo de um mediano. Foi na UM que tomei um dos melhores cafés da minha vida, até o momento: mistura de Icatu e Novo Mundo, orgânicos, da Fazenda Ambiental Fortaleza.

Provavelmente o melhor café que tomei na vida.
É isso mesmo que diz a etiqueta: notas de castanha, mascavo e final lindamente azedinho. Pelamor! Pra melhorar, é orgânico.

Peça explicação ao barista, converse, deixe-o sugerir um método de extração – Hario v60, Kalita Wave, Aeropress, French Press, Cold brew, Espresso – e aproveite a sensação surpreendente de tomar um café bom de verdade.

Ambiente da UM Coffee. Co, no Bom Retiro

O menu de comidas é amplo, mas nem tudo é bom: evite os pratos (pesadões e sem graça alguma) e foque nos sanduíches (bagel com rosbife, alcaparras, rúcula e parmesão, R$ 28), nas tartines (como de brie com nozes e mel da fazenda, R$ 26), nas quiches e brunchs, servidos o dia todo. O que traz tapioca, ovo, manteiga, salmão defumado, parfait de frutas, brownie e café da casa sai por R$ 30.

Bom brownie com excelente cappuccino da UM Coffee Co

Outras sugestões de café da manhã – como pão de queijo, acompanhamento, café a R$ 11; tostex, acompanhamento, café aR$ 18; torradas de brioche com ovo mexido e café, R$ 13 – também podem ser pedidas durante todo o dia. Para os doceiros há bolos, cheesecake, brownie (R$ 15), torta de maçã, ecláirs (R$ 12). Outra estrela da casa são os sucos de frutas extraídos a frio (entre R$ 10 e R$ 14), cem por cento naturais, sem adição de açúcar.

Além do café em grãos, é possível comprar máquinas de extração de suco, cafeteiras e xícaras.