Releitura de doce tradicional tem que ser muito boa pra valer a pena. Essa é. Cartola do Big Bang Candy Lab: biscoito crocante de queijo serra da canastra, ganache de banana com canela, cobertura de chocolate ao leite.
Poucas expressões usadas na gastronomia são mais cafonas do que “uma explosão de sabores”. Mas, pela primeira vez na existência, ela cairia como uma luva para descrever um estabelecimento. No caso, o local é o novo Big Bang Candy Lab, em Pinheiros. Lá, o cliente não vai encontrar bombons, brigadeiros, eclairs, tortas, bolos. O negócio é outro.
Ótimos cookies de pistache com gotas de chocolate da Big Bang Candy Lab
Criado pelas sócias Beatriz Setubal e Marina Reis – que se conheceram durante a faculdade de cinema -, o Big Bang Candy Lab é uma doceria bem no estilo das americanas e londrinas modernas, com releituras de chocolates e guloseimas (candy) comerciais/tradicionais de forma a transformá-las em doces bons de verdade, sem espessantes, corantes e conservantes. As nomenclaturas das criações orbitam em torno do divertido nome: há auroras (geleias), nebulosas (quadradinhos de gelatina), entre outros.
Solaris: barrinha de chocolate branco e ganache de limões cravo, tahiti e siciliano
As barrinhas de chocolate – na primeira olhada, uma amiga definiu como ‘Twix gourmet’ -, são um dos carros-chefes da casa. As oito versões passeiam pelo receituário brasileiro regional (como a Cartola, que leva base de biscoito Serra da Canastra, recheio de ganache de banana com canela e cobertura de chocolate ao leite, R$8), pela pegada autoral (caso da Mira, montada com biscoito de especiarias, caramelo de aceto balsâmico, ganache de figo e cobertura de chocolate meio amargo, R$ 8) e por sabores reconfortantes (Nhô é composta por biscoito de cacau, marshmallow e chocolate, R$ 8).
Ambiente da nova Big Bang Candy Lab
Bem feitos, pequenos, finos e molhadinhos na medida, os cookies são excelente pedida. O Júpiter leva pistache na massa e gotas de chocolate; o Saturno é o reconfortante cookie de chocolate com adição de café e cobertura de chocolate branco; Terra é o denominação dada ao chocochip, ou seja, chocolate com gotas de chocolate. A caixinha com 150 gramas de qualquer um deles custa R$ 25. Não são vendidos em unidade.
Caramelos de cerveja e amendoim: comeria a caixinha toda
Vale também provar os macios caramelos, especialmente o de cerveja com amendoim (R$ 18, 15 unidades). O que não me agradou em nada foi o caramelo crocante com bacon: nota-se muito mais a gordura da carne do que o sabor salgado e defumado dela.
Gosto de ver conceitos originais sendo trabalhados com talento: isso só enriquece o cenário gastronômico da cidade.
Comente
Seja bem-vindo, sua opinião é importante. Comentários ofensivos serão reprovados