CASA FECHADA

Andrea Kaufmann é uma chef inquieta: pesquisa, testa, estuda, viaja e muda o cardápio do seu delicioso AK Delicatessen várias vezes ao ano. O resultado: sempre que a visito, como feito uma louca porque quero provar tudo.

Semana passada estive por lá, degustei uma sequência muitooooooo boa e saí praticamente rolando…. Comecei por uma comfort food tipicamente judaica, para esquentar a alma naquele dia gelado de São Paulo, a Matzeball soup (consomé de frango servido com bola de massa de matzá, R$ 18). Depois, Risoto de hrein (beterraba e raiz forte) e crocantes de gorgonzola (R$ 38): o risoto em si não me conquistou, talvez porque não seja fã de beterraba, mas os pedaços assados de gorgonzola envoltos em massa phyllo estavam sensacionais; poderia encher um prato fundo e passar a tarde debaixo do cobertor comendo isso. Engatei a terceira e fui de leve, rico e surpreendente nhoque de Berinjela defumada e ricota, acompanhado de tahine (R$ 38)– um dos pontos altos do meu longo almoço, a pasta de gergelim proporcionava um sabor ligeiramente terroso que juntava-se harmoniosamente ao adocicado/defumado do nhoque. Amei.

Então, outro prato pelo qual fiquei louca, louca, louca: um dos ossobucos mais macios e ricos em sabor que já comi, servido  em seu molho,  acompanhado por  espinafre salteado e um gostosíssimo (e raríssimo de se encontrar) risoto de quirela (R$ 38). Ainda peguei o tutano com uma colherzinha e coloquei sobre um pedaço quentinho de pão… Sabe aquelas comidas que acariciam a gente? Que cada garfada é um “Huuuuuum!” espontâneo? Pois então, essa é uma delas. Para terminar, um dos pratos mais famosos de Andrea: rabada com varenikes.

Quase sem capacidade até para falar, ainda encontrei um espaço no estômago para os Blinis de queijo com goiabada. Ainda bem que não dispensei a sobremesa! Sou viciada em doces com queijo e, olha, essa versão de Romeu e Julieta era um caso sério: massa fininha e macia recheada com uma mistura cremosa, guarnecida por um pedaço generoso de goiabada caseira. E ainda fiquei triste porque não consegui comer minha sobremesa preferida (uma das minhas preferidas da vida), a estupenda Torta mousse de chocolate com marzipã.

Três horas, um ótimo papo com Andrea e cinco pratos depois, saí do AK feliz da vida e só esperando a chef abrir as portas do seu novo restaurante na Vila Madalena (entre final de 2010 e começo de 2011), que terá uma pegada mais internacional e não tão judaica. Daí é que estarei frita mesmo: um cardápio TODO novo para provar. Ah, que dificuldade…

AK Delicatessen: R. Mato Grosso, 450, Higienópolis, São Paulo, Tel.: (11) 3231-4496/3231-4497