Aya: delicadezas fresquíssimas

Sushi de atum com foie gras: obra-prima

Depois de trabalhar onze anos com Jun Sakamoto, o sushiman Juraci Pereira finalmente abre seu restaurante, o Aya, em Pinheiros. No ambiente sério e clean, o chef prepara sushis e sashimis, geralmente perfeitos, para clientes ansiosos sentados ao balcão em frente a ele– há também mesas, mas a experiência não é tão bacana. Acompanhar o movimento de suas mãos operando cortes precisos em peças fresquíssimas de peixes que fogem, e muito, ao prego e ao salmão, é quase um show.

Sashimis de Buri e Hamachi

Comecei a refeição com uma entrada quente– aliás, a lista delas e dos pratos é grande, mas não encantam–, o bom Harumaki de pato com ervas ao molho de vinho do porto (R$ 22,50). Emendei em um minúsculo porém bem feito siri mole frito ao molho ponzu (R$ 26). Então, fui para os peixes.

Sushi de ouriço: delicioso

Eles são vendidos em unidades, pares ou em especiais como o Omakasse, que contempla 16 sushis, 2 entradas e uma sobremesa (R$ 190). Preferi pedir de um a um, que são colocados no seu pratinho assim que o chef o termina. O primeiro foi uma obra de arte: arroz morno sem estar quente, em quantidade ideal, sobre o qual dispôs uma gorda e tenra fatia fatia de foie gras e, então, o atum macio (R$ 18,  a unidade).

Sushi de ovas de capelin

Depois, o excelentíssimo uni, ouriço (R$ 7,50 a unidade), seguido de massago (ovas de capelin, R$ 6,50 a unidade).

Harumaki de pato ao molho de vinho do Porto

Dei uma olhada nas outras opções– Hamachi, Takô, Skin, Akagai— mas decidi  provar os sashimis de Buri (olho de boi, R$ 19,50 por 5 fatias) e hamachi (R$ 22 por 5 fatias). Cortados com precisão em fatias gordas, absolutamente frescos e vibrantes.

Mousse de coco com frutas e calda de frutas vermelhas

Entre as sobremesas, gostosa a mousse de coco com frutas em cubo e calda de frutas vermelhas (R$ 16,50) e o Tempura de figo com sorvete caseiro também de figo (R$ 19,50).

Tempurá de figo com sorvete de figo: delicadeza

O Aya é  para quem ama comida japonesa de altíssima qualidade, com execução primorosa– e que não se preocupa com o valor da conta.

Aya: Rua Pedroso de Morais, 141
, Pinheiros, tel: 2373-6431