O lugar é tão escondidinho e pequeno que, se bobear, você vai passa batido. O minúsculo restaurante de comida pernambucana fica nos fundos de um instituto de yoga; a entrada é pelo meio da loja que vende artigos indianos. Pode tocar a campainha, porque é lá mesmo, apesar de parecer endereço errado. Uma vez que você suba alguns poucos degraus, vai se deparar com um corredor estreito e um salão diminuto, lindamente decorado com motivos do estado, e um homem genuinamente sorridente à sua espera– o chef André Palma. Pronto, você chegou ao Azulejo Pernambucano, aberto há menos de quatro meses.
A casa do administrador de empresas convertido em cozinheiro foi achada online, ano passado, quando ele procurava um ponto em São Paulo– na época, ele morava no Recife. Depois de dar a sorte de encontrar um cantinho em pleno Jardins, mas com calma de interior, veio a fase de reforma, mudança e, por fim, abertura. Hoje, o Azulejo funciona de segunda à sábado mas, conselho, vá aos sábados, dia no qual André prepara um “brunch”, na verdade um menu-degustação de delícias de Pernambuco. Entrada, três pratos, sucos e mesa de sobremesas: R$ 35/por pessoa (o cardápio muda toda semana).
No dia que visitei, a entradinha foi um encorpado e saboroso caldinho de peixe. Na sequência: arrumadinho de calabresa com um vinagretinho bom pacas; macaxeira maciíssima com charque molinho, cozido em molho de tomate; arroz de frutos do mar com moluscos cozidos à perfeição. Todos os pratos super bem temperados, porém preparados com menos gordura que o tradicional, já adaptados ao palador do paulistano (porém sem perder as características de origem). Para beber, suco de cajá e graviola. Então, a piração: mesa de sobremesas.
“É à vontade, viu?”, diz André, orgulhoso de todos os quitutes preparados na cozinha diminuta que tem apenas um fogareiro de duas bocas, microondas, forno elétrico e geladeirinha. Olha, ele faz milagres! Bolo Souza Leão, bolo de milho verde, bolo de mandioca, bolo de frutas, compota de banana, de abacaxi, de pêssego, musse de manga, GENIAL doce de coco verde com queijo… deleite total, com o gosto reconfortante da simplicidade e de comida feita com amor. Em outros dias também tem bolo de rolo, bolo de milharina com queijo e goiabada e muito mais. Para terminar, café coado servido em louça linda, delicada.
André é um cozinheiro que se preocupa com detalhes. E isso, nota-se, faz toda a diferença.
Azulejo Pernambucano: Alameda Franca, 444, Jardins, São Paulo, Tel: (11) 8066-2287
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