Ayam masak merah (frango com tomate, iogurte, hortelã, garam marsala e arroz de coco)
Depois do fechamento do Thai Gardens, restou apenas um restaurante tailandês em São Paulo, o Ban Kao. E, na verdade, é dedicado a culinária do sudeste asiático, não apenas da Tailândia. Eu sempre me pergunto porque uma gastronomia tão rica em sabores, texturas e combinações simplesmente não pega no Brasil… Acho uma tremenda perda e um tremendo preconceito achar que a comida é apimentada demais: os asiáticos SABEM usar o SABOR das pimentas; a picância é apenas um integrante, não o objetivo principal. E essa mentalidade faz TODA A DIFERENÇA.
O chef carioca David Zisman, do Nam Thai do Rio (que, aliás, adoro), foi o chef consultor do Ban Kao na época de sua abertura. Agora quem está à frente da cozinha é o Junior Messa, que trabalhou com ele por oito anos, o que garante uma regularidade na execução. Comecei pelo bom combinado de entradas chamado de Bangkok Festival (R$ 28). São duplinhas de trouxinha de granfo com molho picante, um ótimo e crocantíssimo bolinho de peixe frito servido com pimenta e castanha, salmão gravlax ao estilo thai (com molho sour) e sathay (espetinho) de frango com molho adocicado de amendoim.
- Bangkok Festival (R$ 28). São duplinhas de trouxinha de granfo com molho picante, um ótimo e crocantíssimo bolinho de peixe frito servido com pimenta e castanha, salmão gravlax ao estilo thai (com molho sour) e sathay (espetinho) de frango com molho adocicado de amendoim
Para acompanhar, provei alguns drinques da nova carta feita com consultoria do melhor mixologista do Brasil, Márcio Silva. Para quem gosta, como eu, de sabores cítricos e secos, o Yuzu Martini (vodca, licor Grand Marnier, suco de limão Siciliano, xarope de açúcar, Yuzu e sementes de coentro, R$ 16,90). Para as meninas, Bankao Cocktail (Gim, licor de maçã verde, licor Grand Marnier, purê de maçã verde com maracujá e suco de limão siciliano). E, para dividir, o aromático e equilibradíssimo Asian Martini (Vodca, saque, licor de melão, toque de absinto, R$ 16,90) vem numa jarrinha mergulhada em gelo para que seja servido, pouco a pouco, nos copos aromatizados com anis-estrelado. Bem bom.
- Yuzu Martini (vodca, licor Grand Marnier, suco de limão Siciliano, xarope de açúcar, Yuzu e sementes de coentro, R$ 16,90). Para as meninas, Bankao Cocktail (Gim, licor de maçã verde, licor Grand Marnier, purê de maçã verde com maracujá e suco de limão siciliano)
Toda vez que vou ao Ban Kao acabo pedindo a mesma coisa, o gaeng kiew wan gai: tiras de filé frango com curry verde, leite de coco, berinjela, manjericão e broto de bambu (R$ 36), beeem apimentado e intensamente aromático, fica melhor ainda com a textura do arroz de jasmim que o acompanha. Mas resolvi mudar e fui de Ayam masak merah (frango com tomate, iogurte, hortelã, garam marsala e arroz de coco, R$ 34). Me dei bem! O frango, úmido e tenro, marinado nos temperos, tinha uma textura deliciosa e sabor suavemente ácido dado pelo iogurte, o que harmonizou plenamente com o adocicado do arroz. Claro que enfiei umas gotas de pimenta e, olha, ficou ainda melhor. Preciso voltar para comer um dos meus vícios gastronômicos, o pad thai (R$ 36) que, para ser sincera, sou tarada no do Mestiço.
- Salão bonitão e escurinho do Ban Kao
Curti também o ótimo Nuea Pad Kanaa (filé mignon fatiado, marinado em sake, óleo de gergelim, açúcar e pimenta-do-reino, acompanhado de brócolis e shitake ao molho de ostra, R$ 40) e só não pedi a refrescante yam mamuang (salada de camarão, manga verde e papaia verde fatiadas ao tempero agripicante, R$ 30) porque as porções fartas já tinham sanado até meu olho grande.
Só fiquei decepcionada com as sobremesas…. a já tão maravilhosa e sutil abóbora recheada com espuma de coco sem açúcar, calda de caramelo e frutas cítricas (R$ 14) estava sem açúcar e totalmente sem gosto. Pena.
Ban Kao: Rua Manoel Guedes, 444, Itaim, Tel.: (11) 3168- 0662
Comente
Seja bem-vindo, sua opinião é importante. Comentários ofensivos serão reprovados