BOS BBQ: carnes suculentíssimas no churrasco texano

ESTABELECIMENTO FECHADO

As melhores costelinhas da minha vida: assadas por horas a fio na Pit

Uma das coisas que mais me lembro da minha ida a Denver, além dos litros de cerveja boa que tomei, foi de um sanduíche de carne de porco que comi numa das lanchonetes mais recomendadas da cidade. Lembro da suculência da carne, do sabor levemente defumado, do seu caldo misturando-se ao pão. Lembro bem. Ao perguntar como tinha sido feito, a resposta veio em três letras: “Pit”.

Os bem feitos e deliciosos barbecues da casa

Pit é uma engenhoca nada bonita porém eficientíssima, muito utilizada no Texas (muitos o chamam de churrasco texano), que acopla um forno a gás, em formato cilíndrico (parece um barril cortado na metade), a uma câmara abastecida a lenha. A carne, em nenhum momento, pega fogo direto e leva um toque exato de fumaça da madeira. São assadas lentamente, algumas por até 14 horas, e ficam sensacionais. Tudo isso pra dizer que o primeiro restaurante de churrasco texano acabou de abrir em São Paulo e eu tive a mesma reação com o sanduíche de Denver: uau! O local chama-se BOS BBQ e fica no Itaim.

Esse chili com carne vale a pena

Dois sócios brasileiros e um texano contrataram um dos maiores campeões de churrasco do EUA – pois é, tudo lá vira competição-, Rob Rub, para prestar consultoria nos assados da casa. O resultado pode ser notado claramente quando você estiver mordendo a carne rosada, adocicada, úmida e adorável da costelinha suína preparada na Pit: pincelada com o ótimo e equilibradíssimo molho barbecue da casa, dispensa qualquer tipo de talher. Basta pegá-la na mão e morder levemente que toda a carne se desprende do osso. De pirar, mesmo (R$ 44 meia; R$ 84 inteira).

Peito de peru assado na pit: AFE!; pastel de queijo defumado; Bacon Manhattan

Mas comece pelo começo: as entradas. Excelentes os pastéis de queijo defumado (R$ 19) e, principalmente, o de brisket (R$ 19). Brisket é o corte do peito do boi; ali, é feito na Pit por longa horas, até desfiar sozinho, e então misturado a cebola e azeitonas verdes. Poderia apenas ter um pooooouco menos de azeitonas para não ofuscar o sabor intenso da carne. Bem feito também o delicado chili com carne, acompanhado de boas e crocantes tortillas chips (R$ 26). Ah, sim: os molhos do BOS BBQ. Todos feito ali, sem corantes, serão um dos melhores barbecues sauces que você provará em território nacional, sem dúvida. O meu predileto, o de espresso, leva um toque de café e é mais amargo.

Adorável pastel de brisket (peito bovino); um dos ambientes do BOS BBQ

Também da Pit, provei o mais tenro e suculento (olha a palavra aqui de novo!) peito de peru da minha vida (R$ 32), acompanhado por gostosas fritas rústicas, grossas e com casca, como curto. Através do mesmo método ainda há Picanha (R$ 49), bife de chorizo (R$ 42), Coxa e sobre de frango (R$ 32). Para acompanhar, o que poderia ser um desastre mas se mostrou muito preparado, Bacon Manhattan (R$ 21): pegue o Manhanttan tradicional – vermouth, bourbon, Angostura, cereja-, adicione um pedaço de bacon assado no Pit, infusione a frio, retire a gordura e… um interessante toque defumado e só. Pena que a dose é a menor que já vi. Quem curte milkshake e álcool pode provar os shakes com Bourbon, Bailey’s ou Brandy (R$ 19)

Pulled Pork Sandwich: carne de porco assada por 14 horas na Pit e absolutamente suculenta

Feliz com o que estava degustando, por que não mergulhar mais no menu? Guarde esse nome: Pulled Pork Sandwich. Corte de porco, que eles não revelam qual, assado na pit a 120 graus por 14 horas. Então, quando está tenro feito sei lá o que, abre-se um ótimo pão de hambúrguer, coloca-se um pouco na grelha pra dar crocância, retira-se e recheia-se com muuuuuuuuuuita carne. Muita. Ao lado, fritas e uma ótima e nada maionesenta cole slaw. Taí o meu sanduíche preferido, hoje, em São Paulo. Puro sabor (R$ 29). Pura delícia sentir o pão umedecendo com o caldo da carne e recheá-lo com a salada crocante.

Key Lime Pie: merengue perfeito

Para fechar, uma das melhores Key Lime Pie (R$ 16) que comi, de merengue perfeito, assim como quantidade de açúcar.

Viva o Texas! E pena que eles não permitem ver a Pit  por medo que alguém copie: queria fazer um carinho nela.

 BOS BBQ: Rua Pedroso Alvarenga, 559, Itaim, tel.: 3078- 4896. Como a casa abriu há uma semana, os horários de funcionamento ainda estão meio confusos: ligue antes de ir.