Casa Ravioli: receitas italianas reconfortantes e saborosas

Uma das melhores massas que comi nos últimos tempos: Pappardelle ao ragú de coelho do Casa Ravioli

As últimas vezes nas quais estive numa casa do chef Roberto Ravioli não me encantei com a comida: sem erros e sem maiores adjetivos. Por isso fui ao novo Casa Ravioli sem muita expectativa de encontrar algo que me causasse grandes impressões. Pois desta vez me enganei: foi lá que comi uma das melhores massas dos últimos tempos.

Agradável salão do Casa Ravioli, na Rua Joaquim Antunes, em SP

Sensacional salada com fígado de galinha caipira do Casa Ravioli

O pappardelle – de produção própria e cozimento perfeito – vem em companhia de tenros pedaços de coelho envoltos por aromático e denso molho com vinho branco e ervas (R$ 52). Os veios da massa (rigate) absorvem o caldo que, na boca, libera todo sabor da carne cozida lentamente e a untuosidade do azeite. Delicadeza e técnica em união harmoniosa. Comeria novamente agora mesmo.

Mezze Maniche (espécie de rigatoni) à matriciana e lulas do novo Casa Ravioli, em Pinheiros

Mas não é só este prato que merece destaque no menu cheio de boas e reconfortantes receitas do novo Casa Ravioli. Preparos mais rústicos e difíceis de encontrar nos italianos da cidade são, ali, um dos trunfos. É o caso da deliciosa salada de folhas variadas (variadas mesmo, não apenas rúcula e alface) com gordos fígados de galinha caipira grelhados (R$ 34), da dobradinha com feijão branco e linguiça (R$ 48) e da língua bovina ao marsala com purê de batata (R$ 41).

Risotto al Chianti do Casa Ravioli

Rigatoni à bolonhesa com burrata do Casa Ravioli: bem temperado, cremoso e equilibrado

Aviso: não é um local indicado para vegetarianos ou aqueles que diminuíram o consumo de proteína animal (engraçado como ainda, no Brasil, se pensa tão pouco em vegetais e grãos como estrelas do menu, algo cada vez mais comum na Europa). Praticamente tudo leva carne – muito bem preparadas, vale dizer – e em porções avantajadas. O excelente milanesa de porco escoltado por batatas ao forno, por exemplo, é um prato à la “Flintones” de tão grande (R$ 56).

O imenso e tenro milanesa de porco do Casa Ravioli – geralmente servido com batatas, é possível trocar o acompanhamento. Aqui, com carbonara.

Ponto importante: se não gostar dos acompanhamentos das carnes, é possível trocá-los sem que ninguém na cozinha faça cara feia. Eu, por exemplo, pedi o milanesa com espaguete à carbonara (bem bom) no lugar das batatas. Outros principais que me agradaram bastante: Rigatoni à bolonhesa com burrata (R$ 41) e equilibrado Risotto al Chianti (R$ 42).

Porção de bruschettas de cogumelos e de tomate com parma do Casa Ravioli

Não pule as entradas: peça as saborosas almôndegas alla pizzaiola (R$ 19). Macias e úmidas – como todas deveriam ser – são preparadas com vitelo, lombo e mortadela, cobertas por molho de tomate e gorgonzola. Boa sugestão também são as bruschettas da casa (R$ 22), de cogumelos gratinados e tomates com presunto Parma (R$ 22).

Opção de entrada do Casa Ravioli: Polpettine (de vitelo, lombo e mortadela) alla pizzaiola

Não saia de lá sem tomar o gelato de limão servido dentro da casca da fruta (R$ 22) – ah, como a simplicidade bem feita pode ser agradável! – e o Crespelle de maçã caramelizada com sorvete de creme (R$ 22). Em ambos os casos só lembrei que precisava fotografar depois de comer quase a metade…

Desta vez, a comida do chef Ravioli me agradou. E muito.
Taí um restaurante com excelente custo-benefício.