Clos de Tapas: o excelente primeiro menu solo de Ligia Karasawa

Atualização 16/12/2013: a chef Ligia Karasawa não trabalha mais no Clos de Tapas

Croqueta de jamón – maravilhosa- e mini gazpachos: parte do couvert

Desde sua inauguração, em 2011, elogio o Clos de Tapas. O (ex) casal Ligia Karasawa e Raúl Giménez faziam uma cozinha moderna, autoral, com uso primoroso de técnicas moleculares. Muita gente torceu o nariz por conta do conceito até então inédito em São Paulo; outros, erroneamente o rotularam “restaurante espanhol”, talvez para facilitar a compreensão do público que, no final, só fica mais confuso ao chegar lá e não encontrar paella mas topar com siri mole… Para mim, é e sempre foi um restaurante contemporâneo, autoral.

Couvert, parte dele, com um dos bem feitos drinques do Clos de Tapas: Pink Lady

Em novembro passado, o casamento dos chefs e a parceria na cozinha se disfizeram. Há 15 dias, depois de um belo tempo de pesquisa e testes, Ligia acaba de lançar seu primeiro menu solo. A diferença mais evidente é a ausência do tom teatral/artístico dos pratos de Raul (quem comeu o Bloody Beef ou o imaculado Vieiras sob lençol de pupunha vai entender) e retorno à simplicidade da comida aconchegante. A semelhança? A técnica perfeita de Ligia (o ponto dos frutos do mar e legumes é nada menos que impecável) e o sabor que, em hipótese nenhuma, fica soterrado por conceitos ou pretensões.

Inspiração asturiana: ovo caipira, choriço e milho grosso, em estilo polenta rústica

O Grande Marinheiro (Tanqueray n.10, Jerez, Chartreause, Grand Marnier, bitter de grapefruit (R$ 29,70)

Dei graças que meu amado Steak Tartar de magret de pato selado com esferas de mostarda ancienne (R$ 29) permaneceu no menu. Um dos melhores que já provei. Ah, mas antes de qualquer coisa, peça o couvert: por R$ 13,50/pessoa é possível provar excelentes pães feitos ali, a já consagrada manteiga com umburana, conservas artesanais, cremosíssima croqueta de jamón e mini gazpacho (R$ 13,50) – diz aí se não é um tremendo custo-benefício?

Perfeitos Legumes da estação grelhados e fettuccine de palmito pupunha com limão

Tremendo Arroz cremoso de frutos do mar e espuma de abóbora kabotcha

Quem desejar se jogar no lado mais espanhol do Clos de Tapas pode ir de Fideuá de peixe do dia, lula, vieira e açafrão (R$ 53). Mas, olha, eu optei pelo Arroz cremoso de frutos do mar e espuma de abóbora kabotcha  – que está mais para um levíssimo creme (R$ 58) e… putz, cremoso, denso, farto, aromático. Ainda nos “arroces”, bem bom o Arroz valenciano caldoso com frango caipira e coelho (R$ 110, para duas pessoas, mas serve três).

Arroz valenciano caldoso com frango caipira e coelho

Leitão de leite, cebola em texturas (bolinhas de abacaxi com cebola, purê, cebola roxa empanada e frita, cebola com granadina, cebola pérola) e caqui na cachaça

Meu prato preferido do almoço, porém, foi o impecável Leitão de leite com cebola em texturas (bolinhas de abacaxi com cebola, purê, cebola roxa empanada e frita, cebola com granadina, cebola pérola) e caqui na cachaça (R$ 65). Algo que facilmente ficaria pesado e indigesto tornou-se harmonioso e delicado. Querendo conhecer mais da cozinha de Ligia, vá de menu autoral de seis etapas a R$ 150.

Ambiente do Clos de Tapas

Steak Tartar de magret de pato selado com esferas de mostarda ancienne (R$ 29)

Então, hora de uma das sobremesas que mais me agradam na cidade: O Sol (R$ 21). Linda, laranja, intensa, brinca feliz com a acidez das frutas. A esfera é mousse de maracujá envolto em caramelo de maracujá; ao lado, papel de maracujá e framboesa, sorvete de acerola e terrinha de cítricos (feito com cascas e frutas).

O sol: mousse de maracujá envolto em caramelo de maracujá, papel de maracujá e framboesa, sorvete de acerola, terrinha de cítricos (feito com cascas e frutas)

Alfajor, doce de leite, creme de chocolate e bolinho de chuva: sobremesa reconfortante

Uma novidade adocicada, já sucesso, é algo que os tarados por doce vão querer passar no corpo: alfajor recheado com doce de leite – produzidos na casa -, mini-bolinhos de chuva, creme de chocolate e sorvete de paçoca (R$ 18). Para encerrar, peça café e coma TODOS os petit fours (gelatina de cachaça com capim santo, pedra de açúcar com terra de limão siciliano,  trufa de chocolate amargo e trufa de chocolate ao leite com castanha de cajú). Porque um chef que se dedica ao que faz, não descuida da última lembrança que o cliente terá de sua casa…

Petit fours: gelatina de cachaça com capim santo, pedra de açúcar com terra de limão siciliano, trufa de chocolate amargo e trufa de chocolate ao leite com castanha de cajú

Clos de Tapas: Rua Domingos Fernandes, 548, Vila Nova Conceição, tel.: (11) 3045-2291