Colette: brasserie agradável de pegada saudável

Croquete de vitela e gruyère

ESTABELECIMENTO FECHADO

Mais uma brasserie em São Paulo? Sim.  Bonita, instalada numa casa dos anos 40, com ambiente gostoso e criações mais leves do que as francesas tradicionais–algumas, inclusive, pendendo para o saudável e com  influência e ingredientes brasileiros.

Os proprietários doColette(donos do finado The Salad Bar) escolheram um caminho mais comedido– sem tanto uso de manteiga e cremes–, com muitas saladas, peixes e grelhados no menu criado pela consultora Ana Soares e executado pelo chef Ricardo Fittipaldi.

Salão do Colette: pequeno, bem decorado e gostoso

Aberto há apenas 20 dias, o Colette tem um salão arejado, decorado com minimalismo e bom gosto, e criações interessantes, mesmo que ainda precisem de um trabalho para serem completamente bem sucedidas.

Capellini ao molho de foie gras e uvas rosadas

Comecei pela porção de croquetes de vitela com gruyère, empanados em farinha de pão (R$ 15): fritura perfeita, dourada; interior suculento, com carne de vitela moída e refogada e um toque de gruyère. A mesa ao lado devorava a bonita porção de pastéis assados de cogumelos e brie (R$ 17). Ah, sim: gostoso o molho doce de pimenta que acompanhava o croquete, mas totalmente desnecessário colocarem um vidro de Tabasco na mesa. Fazer uma pimenta caseira não é assim tão difícil e bem mais charmoso (além de melhor).

Escondidinho de pato com mandioquinha e cogumelos

Entre os principais, salmão bearnaise, purê de abóbora, endívias douradas e tomates confitados (R$ 35),  pasta fresca com mexilhões (R$ 37), Salada baltazar (endívias, radicchio, alface, maçã verde, beterraba, roquefort e nozes, R$ 24,50), quiche com salada (R$ 25), sanduíches (como o de berinjelas grelhadas, mussarela de búfala, tomate confitado e azeitonas, R$ 21,90). Resolvi ir de escondidinho de pato com mandioquinha e cogumelos (R$ 40). A coxa inteira– de carne tenra– vem com purê de mandioquinha meio sem gosto levemente gratinado e crocante; abaixo dela, um refogado da carne do pato, finas fatias de shiitake e tomates, e mais purê. No geral, bom, mas com tempero tímido demais, sem graça.

Torta de maçã com sorvete de creme caseiro

Meu acompanhante preferiu uma massa caseira, o fidelini com creme de foie gras e uvas rosadas (R$ 28). Preço interessante para um prato com foie! Mas dele, só uma vaga lembrança… Quase impossível notar o sabor forte e gorduroso; por conta da sua quase ausência, a extrema acidez da uva– que ficaria perfeita numa preparação mais equilibrada– dominou por completo o sabor. Bola foríssima.

Gateau Mami: deliciosa torta de amêndoas com creme frio de café

Para sobremesa, Torta de maçã da casa (coberta por maçã passa; R$ 14) acompanhada de sorvete artesanal de creme— bem ácida– e o maravilhoso Gateau Mami (R$ 14). Massa de amêndoas extramamente leve, alta, macia e aerada, coberta por um creme delicado e frio de café (quase uma mousse). Para melhorar, a crocância das lascas de amêndoas fez o contraponto a maciez do conjunto: sem dúvida, a melhor parte do almoço.

Colette: Alameda Jaú 1372,  Tel.: (11) 3061-5765, Jardins