Comedoria Gonzales: os melhores ceviches de São Paulo são servidos neste balcão

Ceviche de peixe do dia com marinada de manga, suco de limão, cebola roxa, tomate, pimenta dedo de moça, coentro, hortelã, aroeira e sagu de coco

Algo que me incomoda bastante na maioria dos ceviches servidos em São Paulo é o nível de acidez altíssimo. Colocam tanto suco de limão que o sabor do peixe praticamente desaparece, deixando espaço somente para a cebola roxa crua e, quiçá, uma pimentinha. Parece sopa fria de limão com peixe.

Sensacionalmente macio, soltando do osso, os Chicharrones da Comedoria Gonzales. Aqui, o acompanhamento pedido foi batata doce com tomilho limão

Quando estive no Peru, há três anos, fiquei bem impressionada com o equilíbrio dos ingredientes do ceviche, sendo possível notar o sabor de cada um e apreciar o resultado final da mistura – e sem se esforçar pra isso. Tive esta mesma sensação ao comer dois ceviches da nova Comedoria Gonzales, de Checho Gonzales, cozinheiro, boliviano, gente boníssima e co-criador do evento O Mercado (ao lado de Henrique Fogaça). Para mim, os melhores, mais delicados, criativos e prazerosos ceviches de São Paulo.

Ceviche de frutos do mar – com camarões e vôngoles – com marinada de açaí, suco de limão, cebola roxa, tomate, pimenta dedo de moça, coentro, castanha de caju e farinha d’água do Comedoria Gonzales

A Comedoria Gonzales funciona dentro do Mercado de Pinheiros, nos mesmos horários dele (segunda à sábado, das 11h/18h, sem interrupções).

Informal, ali não existem garçons: você pede no caixa, senta nas cadeiras defronte ao balcão e come. Ali também não há frescura: os pratos, copos e talheres são descartáveis, e é de bom tom jogá-los no lixo depois de comer. Mas ali, acima de tudo, oferece algo raro na cidade: excelente comida por preços baixíssimos.

Porção de batata inglesa ao alecrim com maionese (R$ 8)

Preço baixo, pra mim, não é um burger custar R$ 25 num food truck, muito menos morrer com R$ 30 num P.F. ‘chique’. Preço baixo, por exemplo, é boa porção de ceviche feito com peixe fresco – comprado na peixaria dentro do Mercado, respeitando a sazonalidade das espécies -, tremenda marinada e vegetais de qualidade por R$ 15. E este é o preço na Comedoria.

Excelentes salteña de frango (R$ 9)

Há outros itens além de ceviche, mas vamos nos ater a ele por um minuto, afinal é mesmo o carro-chefe. Checho oferece cardápio modular, sendo possível optar entre peixe do dia (R$ 15) ou frutos do mar (R$ 18, com ótimos vôngoles e camarão) e escolher a marinada. São quatro: Suco de manga (manga, suco de limão, cebola roxa, tomate, pimenta dedo de moça, coentro, hortelã, aroeira e sagu de coco); suco de tomate (tomate, suco de limão, cebola roxa, tomate, pimenta dedo de moça, coentro, milho cozido com erva doce); açaí (açaí, suco de limão, cebola roxa, tomate, pimenta dedo de moça, coentro, castanha de caju e farinha d’água); leite de amêndoas (leite de amêndoas, suco de limão, cebola roxa, tomate, pimenta dedo de moça, hortelã, uvas).

A Comedoria Gonzales, dentro do Mercado de Pinheiros

Entre os quentes, não deixe provar os Assados, como o excelente Chicharrón (costelinhas cozidas, assadas à perfeição e mega saborosas, R$ 15) e o galeto com limão e especiarias (R$ 15). Ambos para comer com as mãos – e sem reclamação nem nojinho. É possível acompanhá-los com porções de batata inglesa frita ao alecrim (R$ 8), batata doce com tomilho limão (R$ 8) e milho verde cozido com erva doce (R$ 8).

Com massa untuosa, recheio farto e repleto de vegetais, a salteña (R$ 9) também merece seu lugar ao balcão. Outros pratos podem aparecer na lousa, sem aviso prévio, dependendo da oferta de bons produtos dos comerciantes ao redor.

Poderia nadar num mar desse Três Leches! Pudim de pão de ló molhado com leite infusionado com canela e doce de leite

Me apaixonei loucamente pelo Três Leches (R$ 8), a única sobremesa: bola esponjosa, e incrivelmente leve, de pão de ló mergulhada no leite infusionado com canela e coberta por doce de leite. Pelamor! Simplicidade bem executada é alegria sem tamanho.

O menu da Comedoria Gonzales

O Sanduba-hiperdimensionado-de mortadela-no-pão-francês-cheio-de-bromato do Mercadão é um clássico paulistano? Bom, sou mais criar um novo clássico: comida latina no Mercado de Pinheiros.

Comedoria Gonzales: Rua Pedro Cristi, 31-71, box 85, Pinheiros, tel.: 3813-8719