Esbalde-se na piadina, a tortilla italiana

Há poucos dias conheci o La Piadina. Pequeno, simples, paredes brancas, existe há pouco mais de um ano.  A intenção era levar uma amiga apaixonada por piadina e que nunca havia encontrado um lugar em São Paulo para saboreá-la (fiquei tão curiosa que peguei uma receita caseira, abaixo). Eu sabia da existência do La Piadina mas nunca tinha ido. Agora que conheci, dancei: me apaixonei pela qualidade da massa e dos ingredientes. Vou virar freguesa. Ela também.

Ah, sim, antes que eu esqueça: piadina é um pão italiano originário da Emilia-Romagna. Como o naan indiano e a tortilla mexicana, é a base para inúmeros recheios e coberturas. Feita com farinha de trigo, água, sal e azeite extravirgem, é  “assada” em uma chapa ou, na ausência dela, frigideira.

Voltando ao restaurante. O cardápio tem 13 opções quentes (como a delícia recheada de copa e gorgonzola; R$ 23,50 a grande e R$ 17 a média), 9 frias (como a de prosciutto, rúcula e mussarela de búfala; R$ 28,50 a grande e R$ 21 a média) e 3 doces (a imensa e recheadérrima de doce de leite sai por R$ 9). Eu comi uma média de copa com provolone quente: impecável. A grande, vou ser sincera, é imensa… Não dispense o couvert que é, adivinhe!, pedaços de piadina quentinhos com manteiga ou azeite italiano.

Comfort food total.

La Piadina: R. Professor Atilio Innocenti, 911, Vila Olímpia, tel.: 3926-5427

PIADINA NO FORNO
3 ½ xícaras de farinha de trigo peneirada
½ colher de sopa de bicarbonato de sódio
Pitada de sal
100 gramas de banha em temperatura ambiente
¾ xícara de água morna
1 colher de sopa de azeite de oliva

Com um garfo, ou as mãos, misture a farinha, o bicarbonato e o sal em uma tigela. Corte a banha em pequenos pedaços e vá incorporando-a, aos poucos, na farinha. Com uma batedeira, também aos poucos, vá adicionando a água até a massa pegar na pá. Aumente a velocidade e bata ou 5 minutos ou até ficar macio e sedoso. Cubra com um pano e deixe descansar, em temperatura ambiente, por 30 minutos. Preaqueça o forno em temperatura média e certifique-se que a chapa do forno—ou uma travessa grande– esteja bem quente. Divida a massa em 6 partes e faça discos de 25 cm de diâmetro. Com um pincel, passe azeite de oliva em ambos os lados. Coloque as massas na chapa do forno e asse por cerca de 2 minutos de cada lado ou até ficar levemente corado. É melhor comido quente. E você pode rechear como quiser!