Esquina Mocotó: Rodrigo Oliveira livre para criar

A Porcaria: dadinhos de tapioca com carne de porco; salames normal, picante e extra picante, fabricados em Catanduva; presunto Salamanca também de Catanduva; compota de cebola roxa; terrine de porco; rillete de Copa Lombo com manteiga de garrafa

“Meu plano de expansão é abrir um restaurante a cada 40 anos”, diz Rodrigo Oliveira, em tom irônico. A brincadeira revela o cansaço do chef que há meses se desdobra entre o tradicional Mocotó, palestras e eventos pelo Brasil, estudo de ingredientes e o comando da cozinha do seu filho mais novo, o Esquina Mocotó.

Codorna a passarinha: peito e sobrecoxa passados no próprio molho, empanados na tapioca e acompanhados de maionese de pimenta (R$ 22,90)

Instalado ao lado da casa-mãe, o Esquina é menor, mais moderno (cozinha aberta, paredes pintadas pelo artista plástico Speto), mais calmo. A grande diferença do menu? “Aqui eu sou livre pra criar. No Mocotó procuramos homenagear a cozinha nordestina; no Essquina, meu objetivo é trabalhar com ingredientes locais, de pequenos produtores, frescos”, fala Rodrigo. Ali, a cozinha brasileira tem toque de autor e, pelo que provei, Rodrigo colocou toda a experiência adquirida nos últimos anos, e talento, em prol do sabor. Resumindo: bom pacas.

Rodrigo Oliveira, na cozinha aberta, finalizando pratos

O menu é conciso e não deve crescer muito. “Vamos incluir mais duas ou três entradas e uns dois pratos principais”, diz o chef. Na boa, não precisa ser maior. O grau de dedicação e apuro nas preparações é raro de se encontrar. O preço? Justíssimo. Por exemplo, os excelentes pães de fermentação natural feitos na casa – muito dono de boulangerie vai querer se jogar da ponte quando prová-los- são oferecidos como cortesia no couvert, acompanhados de manteiga. O almoço executivo sai por R$ 39,80 (couvert, entrada, prato e sobremesa).

O imperdível Porcoburger: burger de porco recheado com rillete de porco, maionese de cumari, bacon crocante, folhas de mostarda fresca, catchup caseiro, pão de mandioca artesanal

Com pouco mais de 50 dias de vida, um dos aperitivos já virou paixão entre os frequentadores e é mais fotografado no Instagram do que Look do Dia ou unhas pintadas. A belezinha atende pelo nome de A Porcaria. A tábua farta é uma homenagem a carne de porco. De novo, tremendo apuro desde o corte finíssimo dos excelentes salames de Catanduva até o inacreditável rillete coberto por manteiga de garrafa e flor de sal. A Porcaria é composta pelos viciantes dadinhos de tapioca, desta vez recheados com  porco; salames normal, picante e extra picante; Presunto Salamanca, também de Catanduva; compota de cebola roxa; terrine de porco; rillete de Copa Lombo com manteiga de garrafa (R$ 36,90). E a foto que você vê aqui é da MEIA porção, ok?

Um dos melhores Negroni que provei, curiosamente feito com cachaça, não gin. O segredo de Ahron é infusioná-la com ingredientes comumente usados na fabricação de gin (cardamomo, zimbro, anis-estrelado, entre outros). Mais potente porém elegante – e bom de morrer.

Não deixe de comer, comer de novo e lamber os dedos: Codorna a passarinha. A carne macia de peito e sobrecoxa é mergulhada no próprio molho da ave, então empanada na tapioca e frita à perfeição. Para acompanhar, limão tahiti e rosa e maionese de pimenta (R$ 22,90). Ficaram para as outras visitas itens que me causaram salivação como o Ovo mole, cogumelos, legumes salteados e caldo de galinha (R$ 18,90) e o Creme de batata com linguiça defumadam frango, cambuquira e jerimum (R$ 16,90).

Frango no molho, angu de queijo Canastra e legumes caipiras

Com a liberdade que criou na cozinha do Esquina, Rodrigo pode se dar o direito de ir por caminhos até antes estranhos para quem acompanha sua jornada. Já imaginou encontrar hambúrguer num cardápio dele? Pois encontrará e será um dos melhores ever. De novo misturando técnica, criatividade e talento veio ao mundo o Porcoburger:  burger de porco recheado com rillete de porco, maionese de cumari, bacon crocante, folhas de mostarda fresca, catchup caseiro, pão de mandioca artesanal (R$ 22,90). Prazer nível 10.

Salão do Esquina Mocotó

Como quem costuma ler o Gastrolândia bem sabe, sou apaixonada por coquetéis. Pra mim, coquetelaria é algo tão complexo e belo quanto a cozinha e, em determinado ponto, se funde a ela.  Qual minha alegria ao provar um dos melhores Negroni (R$ 19,90) da minha existência e saber que ele tinha sido feito com … cachaça! O menu inteiro de drinks é baseado em cachaça, algo absolutamente pertinente a um restaurante brasileiro.

CajaManga: purê de manga com baunilha baiana, sorbet de cajá e coco crocante

O segredo de Ahron Rosa, o talentoso barman, para este Negroni é infusionar a cachaça com ingredientes comumente usados na fabricação de gin (cardamomo, zimbro, anis-estrelado, entre outros). Mais potente, elegante e bom de morrer. Para quem curte os amargos, há também o Martinez (cachaça Jacuba Prata com especiarias, vermute doce e amargos; R$ 19,90) e os adeptos de sabores mais adocicados vão curtir o Tommys (João Mendes prata, xarope de agave e limão tahiti, R$ 18,90)

Entre os pratos principais, provamos o saboroso Frango no molho, angu de queijo Canastra e legumes caipiras (R$28,90) e ficamos de olho grande no Nhoque de mandioca com legumes, tucupi e queijo de cabra (R$ 28,90) e no Arroz de ossobuco com cogumelos e tutano (R$ 32,90). Mas nem eu consigo comer tanto assim num dia só!

Umbuzada Pannacotta: como o nome diz, pannacotta coberta por geleia de umbu

As sobremesas mantém o padrão, altíssimo, da casa. Sedosa, geladinha e levemente doce, a CajaManga (purê de manga com baunilha baiana, sorbet de cajá e coco crocante, R$ 12,90) é de uma delicadeza linda.  A Umbuzada Pannacotta – como o nome diz, pannacotta coberta por geleia de umbu (R$14,90) – trouxe uma das melhores execuções do doce típico italiano. Agora preciso me refestelar na Goiaba, goiaba e goiabada: sorbet de goiaba branca, goiaba confit e goiabada com vinho (R$ 14,90).

Acho que é melhor já gravar o caminho da Vila Medeiros no meu GPS.

Esquina Mocotó: Av. Nossa Senhora do Loreto, 1.108, Vila Medeiros, tel.: 2949-7045