Falafa: o novo templo do falafel (e que falafel!)

Bolinhos de grão de bico e favas, servidos com tahine e pão pita, muito apreciados nos países do Oriente Médio. Simples. E como tudo o que é simples– arroz branco, purê de batata, macarrão al pomodoro– precisa ser muito, muito bem feito para não se tornar ordinário, bobo, olvidável.

Aí que entra a nova casa de falafel de São Paulo, o Falafa, dos sócios Amnon Armoni e Rocco Bidlovski e com consultoria da chef Ana Soares (a mesma da ótima rotisserie Mesa 3). Moderninho, paredes escuras e música bacana, o restaurante/bar traz três novidades  interessantes: o formato do falafel, maneira de servir e receita do pão.

* Formato: em vez de bolinhas, a massa do falafel é moldada de forma oval, parecido com quenelles, o que dá mais crocância mas extremidades sem deixar o interior ressecado.

* Maneira de servir: os falafels (faláfeis?) vem dentro do pão pita, com diversos tipos de recheios, apoiado em um suporte especialmente desenvolvido para o restaurante, a fim de segurar o sanduba até o final. O bom é que ele não desaba e não faz lambança no meio da comilança.

* Pão pita: depois de muita pesquisa, os proprietários  chegaram a receita ideal que suportasse o peso do recheio sem desmanchar e que também fosse mais macio que o clássico. São usados três tipos de grãos, leva adição de farinha farinha integral, coalhada e mel.

Depois da ótima entrada composta por coalhada seca delicada e a sensacional muhammara (pasta de pimentão e nozes com melaço de romã; R$ 18), fui de sanduíche de Italianinho. Meu namorado de Paris. O Italianinho vem a ser um beeeeeem servido sanduba no pão pita, recheado com fartura de falafel, tomate confitado, mussarela de búfala de qualidade, tapenade, rúcula, folhinhas frescas de manjericão e tahine (R$ 23). O Paris, meu preferido, vem com o falafel, alface frisè, queijo de cabra cremoso, pera, champignons e molho de tahine com mostarda e mel (R$ 20): dá vontade de enfiar a cara e ir comendo de dentro pra fora… Da próxima vez, quero provar o Guaca (falafel, alface, guacamole, tomate picado, cebola, pimenta fresca e queijo feta, R$ 19) e um dos outros sanduíches, sem falafel, como o tradicional Reuben (pão challah, pastrami, queijo prato, cole slaw, homus de beterraba e pepino em conversa, R$ 19,50).

Ah, sim: eles produzem tudo lá, inclusive os diversos tipos de homus, como os com manjericão, beterraba, azeitona e tomate. A degustação de todos sai por R$ 24,50.

Falafa: Rua Padre João Manuel, 730, Jardins,  Tel: 3062-7882