Guanahaní: para se encantar pela cozinha colombiana

Ysangas: cestinhas de banana da terra recheadas com frango com laranja e cogumelos frescos

São Paulo está começando a ter número decente de lanchonetes e restaurantes que retratam a cozinha dos nossos vizinhos da América Latina. Primeiro foram os focados no preparo do ceviche ao modo peruano – La Mar, Killa, Suri. Depois, mais recentemente, o La Sanguchería (comida de rua peruana) e o Sabores de mi Tierra (comida de rua colombiana). Agora é a vez do Guanahaní, restaurante de gastronomia latinoamericana, com pegada mais colombiana, inaugurar na Rua Joaquim Antunes, no pedaço antes da Av. Rebouças.

Carimañolas, bolinhos de massa de mandioca recheados de carnes bovina e suína e temperos do norte da Colômbia (R$ 15, 3 unidades)

Bem estruturado, localizado numa gostosa casa inteira reformada e decorado com cores vibrantes e palmeiras, o Guanahaní tem brigada bem informada sobre o menu, muita luz natural em seu pátio com teto retrátil, cardápio amplo e que dá uma boa ideia do país natal de uma das sócias, a colombiana Pupi Lopez.

Ceviche Cartagenero: camarões marinados em caldo feito com tomate, laranja, pimentão, milho, coentro e manga e acompanhado por bastões de patacón (R$ 35)

Gostei especialmente de passear pelas opções de petiscos, sem necessitar pedir pratos principais para se ter ideia dos sabores e receitas tradicionais. Ou seja, é um restaurante mas funciona muito bem também como bar – os drinques com rum são vários, como o Tiki Guanahaní (rum, melancia, lima da pérsia e especiarias, R$ 19) e algumas versões de Mojito (média de R$ 19). Prove as gordinhas Ysangas, cestinhas de banana da terra recheadas com camarão, polvo com especiarias, frango com laranja ou cogumelos frescos (R$ 17) e as ótimas Carimañolas, bolinhos de massa de mandioca recheados de carnes bovina e suína e temperos do norte da Colômbia (R$ 15, 3 unidades).

Tiki Guanahaní: rum, melancia, lima da pérsia e especiarias (R$ 19)

Da cozinha comandada pelo colombiano Jair Alfonso Abril Rojas, formado chef no SENA em Bogotá, sai também a Picada Guanahaní (misto de pipoca, carne de sol e chips de banana, R$ 14) e as Empanadas de milho recheadas com carne, ou pipián (pasta de amendoim, batata e temperos andinos; R$ 14, porção de 6 unidades).

O salão colorido do Guanahaní

Entre as criações da casa, agora falando de principais, agradabilíssimo o adocicado que permeia o prato de Lombo suíno assado ao molho de tamarindo acompanhado por risoto de café com cogumelos (R$ 40) – se você acha estranho café em preparos salgados, prove e verá que o sabor dele aparece apenas de fundo, dando um tom torrado/terroso. Não é de se estranhar que usem largamente o ingrediente, afinal são um dos maiores produtores de café do mundo (estranho é nós usarmos tão pouco!). Só achei o tamarindo, que equilibraria a criação com sua acidez, apagadão.

Lombo suíno assado ao molho de tamarindo acompanhado por risoto de café com cogumelos

Para a próxima visita estão agendados mentalmente o Camarão do Vice-rey (camarão rosa GG flambado no rum, molho de cebola com tomate e creme azedo, arroz de coco e bastões de patacón- banana da terra frita -, R$ 70) e o carré de carneiro ao forno com crosta de quinoa e arroz guapi, feito com melaço de coco (R$ 54).

Mini suspiros intercalados com graviola geladinha e chantilly

Coma um dos clássicos colombianos, o Ceviche Cartagenero, de camarões. Ao contrário do seu primo peruano, este ceviche tem caldo encorpado e quase nada ácido, feito com tomate, laranja, pimentão, milho, coentro e manga e acompanhado por bastões de “patacón”, bastões de banana-da-terra fritas (R$ 35). Ainda no mar, há o Viudo de Pescado (filé de peixe frito, molho crioulo com coentro, mandioca, batata e milho verde cozidos na filha de bananeira, R$ 43). Se quiser chutar o pau da barraca, a Lechona (barriga de leitoa recheada com arroz, ervilha, carne suína e batata, acompanhada por pururuca, arepa branca e guacamole, R$29) me pareceu beeeem interessante. Se comer, me diga o que achou.

Pudim de café com calda de rum

Termine com a gostosa taça de Mini suspiros intercalados com graviola geladinha e creme (R$ 16) ou com o leve pudim – olha ele aí de novo! – de café com calda de rum (R$ 13). Fiquei na vontade do Mousse de Curuba, fruta muito consumida na Colômbia, em falta no dia (R$ 16). Não passe o café: oriundo do Sul de Minas, encerra dignamente a refeição.

 Guanahaní: Rua Joaquim Antunes, 391, Pinheiros. tel.: 3060-9169