JunJi: a casa econômica de Jun Sakamoto

Os sushis, vendidos em dupla, tem corte de peixe e sabor e temperatura do arroz impecáveis. Aqui, vieira, robalo e serra

Jun Sakamoto, um dos mais conceituados sushimen do Brasil, é reconhecido por trabalhar apenas com as melhores matéria-primas e por sua maestria no preparo de clássicos e primorosos sushis e sashimis. Até então, era impossível conhecer sua comida sem desembolsar, ao menos, R$ 300 por pessoa no restaurante que leva seu nome, em Pinheiros. Exclusivo, o Jun Sakamoto atende somente com reserva e possui apenas oito disputadíssimos lugares dispostos no balcão.

Chawanmushi, flan gelatinoso de ovos com cogumelos e azeite trufado – o que eu dispensaria – coroado por uma bela e dourada gema

Se você, como muita gente, tem ganas de provar as criações de um dos mais respeitados chefs de cozinha japonesa no país, mas chorava de terror ao pensar na fatura do cartão, alegre-se: sua nova casa, o Junji, é mais econômica – e maior. É possível gastar cerca de R$ 120/pessoa e comer muito bem.

Instalado no piso térreo do Shopping Iguatemi, bem em frente ao Ráscal, o Junji tem cerca de 70 lugares entre o salão interno e a varanda, luz baixa e decoração clean.

Sashimi de Beijupirá

O menu, conciso, traz boa variedade de peixes com a mesma qualidade dos servidos na casa da Rua Lisboa, porém sem iguarias como ovas de ouriço ou barriga de atum. Não há menu degustação. Quem cozinha é a equipe de Jun – sob comando de seu braço direito, José Francisco de Araújo -, não ele em pessoa. E não, não tem rodízio nem combinado.

Tartare de atum com ovas de capelin e gelatina de saquê: entrada fria

A cozinha fria inclui sushis, sashimis, temakis, hossomakis e uramakis. O ponto, temperatura e sabor sutilmente adocicado do arroz  são impecáveis, assim como o corte e temperatura dos peixes – coisa de quem sabe o que faz e não perde a mão da operação por estar atendendo a um público maior. Vendidos em duplas, os sushis podem ser de robalo (R$ 13),  linguado (R$ 10), vieiras (R$ 20; tenras, gordas e doces, com toque de flor de sal), Carapau (R$ 10), entre outros. O sashimi vem em porção de 5 fatias – há de beijupirá (R$ 14), salmão (feito com a barriga, R$ 22), atum (R$ 26), olho-de-boi (R$ 22).

Teishoku de garoupa cozida em molho de shoyu e gengibre, gohan, missoshiru, bolinhos de salmão ao vapor e conserva do dia

Entre as entradas, o fresco tartare de atum tem delicada crocância emprestada pelas pequenas ovas de capelin e vem acompanhado por gelatina de saquê (R$ 22). Se você, como eu, gosta de ovo, vá de Chawanmushi, flan gelatinoso de ovos com cogumelos e azeite trufado –  o que eu dispensaria, apesar de colocado com parcimônia – coroado por uma bela e dourada gema (R$ 21). Entre os clássicos, tempurá misto (R$ 42) e shimeji na manteiga com yuzu (R$ 33).

Chuchar o arroz do sushi no shoyu? Não. Não pode – encharca o arroz e mata o sabor do peixe. No JunJi o shoyu é passado com pequenos pincéis que ficam à disposição nas mesas.

O teishoku – equivalente japonês ao nosso prato feito – inclui proteína a escolha, gohan, missoshiru e dois acompanhamentos variáveis. Se optar pelo de garoupa cozinha em molho de shoyu e gengibre provará um belo, úmido e macia posta, temperado perfeitamente (R$ 85). O de merzula grelhada e marinada no missô sai R$ 90.

Sobremesa não é o forte, mas o sorvete de maçã verde com gelatina de saquê é refrescante (R$18).

JunJi: Shopping Iguatemi, piso térreo, Jardins, tel.: 3813-0820