Le French: a volta de Luiz Emanuel

Ótima opção do menu executivo: linguini com frutos do mar.

Como todo proprietário de restaurante sabe, São Paulo virou uma cidade complicada para ser ter um negócio de alimentação. É necessário cativar a clientela, sempre ter novidades (mas não demais, pra não assustar), baixar preços, manter a qualidade, investir em segurança… a lista é imensa.

Prato assinatura de Luiz Emanuel: pescoço de cordeiro com couscous marroquino e legumes

Consciente de que pouquíssimas casas tem vida longa se não de “mexerem” e adequarem aos tempos, Dudu Borger – sócio do Meats e do Le French Bazar – decidiu dar uma sacudida das boas em seu francês. Depois de uma reforma que deixou o restaurante mais informal, além da contratação do chef Luiz Emanuel para comandar a cozinha, o Le French Bazar virou Le French. E mudou pro bem.

Negroni, R$ 22

O cozinheiro voltou para São Paulo e para suas “origens” profissionais, mais especificamente para a comida francesa, responsável por projetá-lo ao “Olimpo” dos melhores cozinheiros de São Paulo, há cerca de 7 anos, quando foi eleito chef-revelação e estava praticamente toda semana nos guias de jornais e revistas. Na época, seu restaurante, o Allez, Allez!, era o queridinho da crítica e vivia atolado de gente. Mas…. o tempo passa, os problemas acontecem e ele deu uma sumida.

Cogumelos gratinados ao vinho do porto sobre brioche

Agora, no Le French, Emanuel volta a brilhar. Um prato icônico do Allez, Allez!, o pescoço de cordeiro com couscous marroquino e legumes (R$ 56), também retornou, desfazendo-se de tão tenro e saboroso como sempre. No dia em que o provei, o excesso de sal deu uma triste matada no sabor da carne, mas depois de acusado o erro, gentilmente o prato foi retirado do valor da conta. Voltarei, claro, para provar novamente. Também estão ali as rãs a provençal (R$ 38), agora escoltadas por risoto de grãos e favas verdes.

Mexilhões ao bem temperado molho Marinière (a base de vinho branco, cebola, tomilho e manteiga)

O menu é clássico, direto e com alguns poucos toques autorais. Entre as entradas, cogumelos gratinados ao vinho do porto sobre brioche (R$ 28), ovo pochê ao molho de vinho tinto, champignon e bacon (R$ 18), tutano no osso com torradas (R$ 18), terrine de foie gras com pain perdu de brioche (R$ 62) e terrine de Campagne (R$ 16).

Fachada do novo Le French

Durante a semana, vale muito ir de menu executivo durante o almoço. Muito, mesmo: R$ 38 bem empregados. No dia da minha visita, a refeição começou com  excelentes mexilhões ao bem temperado molho Marinière (a base de vinho branco, cebola, tomilho e manteiga), seguida de linguini aos frutos do mar, com macarrão de cozimento perfeito e finalizada por leve creme de papaia, sem excesso de sorvete ou de açúcar, com licor de cassis. As outras sugestões eram Salada verde com crocante de parmesão e tomate (entrada), steak tartar com fritas ou tilápia com purê de abobrinha (principais) e fruta do dia.

macia e suculenta pera cozida ao acafrão, servida com zabaione caseiro e sorvete de pistache

Preferindo o cardápio à la carte, há confit de pato com peito grelhado e arroz cantonês (R$ 62), língua de boi braseada servida com nhoque romano, de semolina (R$ 41) e fish and chips (R$ 36).  Para encerrar, a macia e suculenta pera cozida ao acafrão, servida com zabaione caseiro e sorvete de pistache (R$ 18).

A casa não cobra rolha e, ainda este mês, inaugurará um bar no andar de cima, que funcionará até às 2hs com carta de coquetéis clássicos e exclusivos, além de pequenas porções frias. Pois é, as novidades ainda não acabaram.

Le French: Rua Fradique Coutinho, 179, Pinheiros, tel.: 3063-1809