Maramiah: cozinha palestina em São Paulo

Maqluba, a estrela do Maramiah: prato típico palestino composto por arroz temperado com açafrão, cordeiro e vegetais

O salão é simples, não muito bem decorado, apesar de ter algumas tendas no andar de cima, que podem virar salas privativas. Na parede, tvs ligadas em programas de grande audiência. O menu, imenso, inclui de esfihas a omeletes e gera uma certa desconfiança: como a cozinha pode executar realmente bem mais de 60 pratos? Mas contrariando minhas primeiras impressões, o novo Maramiah, em Moema, serviu boa comida caseira da Palestina. Sem muita preocupação com a forma, mas com sabores vívidos e frescos.

Bom kibe assado recheado com nozes, amêndoas, cebola e carne moída

Não é nada comum em São Paulo encontrar uma casa que se define como “palestina”. O Maramiah, se me lembro bem, é a primeira. As grandes marcas são: não servir nenhum tipo de bebida alcoólica, nenhum derivado de porco e abater os animais seguindo o Halal (em que, supostamente, o sofrimento do bicho é dimuído, dimuindo também a liberação de toxinas na carne). E, claro, o cardápio, que contempla pratos comuns da culinária árabe tradicional como kafta (R$ 12), michui (R$ 14), fatuche (R$ 14), fatair (R$ 4,50) e especialidades como o Maqluba, a estrela do Maramiah.

Fui em um almoço e dei de cara com um buffet um tanto… inesperado: arroz, feijão, carne refogada. Evite. Vá no menu fixo. E tenha paciência com o serviço, ainda um tanto confuso.

Em sentido horário: salão do Maramiah, a farta esfiha marroquina, com pasta de grão de bico e carne moída; pudim de tâmaras

Comecei a refeição com uma gostosa esfiha de massa fina e fartamente recheada com pasta de grão de bico e carne moída, chamada Marroquina (R$ 3,50) e emendei no bom kibe assado com recheio úmido e bem temperado de carne moída, nozes, amêndoas e cebola dourada (R$ 14). Não dava para pedir mais muita coisa porque estava a espera do Maqluba, que serve até três pessoas e custa R$ 59.

Maqluba é uma receita de arroz enformado na panela, que chega a mesa ainda nela e é retirado no momento de servir. Então, no mesmo instante, o aroma das especiarias inunda o ar: açafrão, canela, noz moscada… Misturado ao arroz, ingredientes baratos e fáceis de achar para os trabalhadores da Palestina: carne de cordeiro, vegetais, grão de bico. Na versão do Maramiah, o cordeiro estava simplesmente sensacional, úmido, saboroso, de textura perfeita. Para colocar por cima, iogurte fresco, que empresta um toque refrescante perfeito. Bom prato.

Delícia! Café turco com cardamomo

Para sobremesa, denso pudim de tâmaras (R$ 8) e um bem preparado café turco – tradicionalmente forte, feito com cardamomo e servido com a borra-, o meu tipo preferido.

Refeição para sair satisfeito – e com o bolso não machucado.

Maramiah: Rua Canário, 390, Moema, São Paulo, tel.: 5051- 1728 e 5051-0558

As fotos deste post foram tiradas com uma Sony NEX-C3K