Marcel: ótimos suflês, sim, mas não só isso

Detalhe do salão do Marcel; couvert, que inclui chutney de tomate e patê de fígado

A relação de Raphael Despirite com a cozinha começou muito antes dele nascer, há 28 anos. O DNA que carrega a paixão pela gastronomia vem de seu avô, Jean Durand, confeiteiro nascido em Lyon que desembarcou no Brasil em 1951 e trabalhou no tradicional Marcel (que, então, ainda não era seu) desde o fim da década de 1960 até pouco antes de sua morte, há quase vinte anos. Ele foi um dos responsáveis por celebrizar as receitas de suflê na cidade e o restaurante, agora comandado por seu neto, continua sendo um dos melhores endereços da capital para apreciar a especialidade.

Hoje, Raphael oferece receitas francesas clássicas executadas por seu avô  – que teria feito cem anos em 2012 -, marcando a data de inclusão de cada uma no cardápio ao lado de sua descrição. Também serve menu-degustação com criações suas, mais modernas, com ingredientes brasileiros e diversas influências (6 etapas, R$ 138).

Polvo confitado, pimentão doce e purê de batatas ao azeite de oliva, desde 2011 no menu

O couvert (R$ 7,80, almoço de segunda à sexta; R$ 12,80, demais horários) é composto por torradas e pães, bem temperado chutney de tomate, manteiga e patê de foie coberto com gordura de pato, encorpado e potente. Entre as entradas, peça o gostosíssimo e farto Steak Tartare com batatinhas rústicas (desde 1960, R$ 39), feito na hora e com graduação de pimenta à sua escolha. Gentilíssimo, o garçom traz um pouco para você provar, e corrigir se necessário, antes de servir. Da nova leva das criações de Raphael, incluído no menu este ano, o Ovo caipira mollet com aspargos (R$ 19) é perfeito para os apaixonados por ovo, como eu. Há também as famosas Coxinhas de rã, leve creme de alho e azeite de cebolinha francesa (desde 2008, R$ 33) e a Sopa de cebolas gratinada do avô Jean (desde 1969, R$ 25), entre outras opções.

Steak Tartare com batatinhas rústicas

Olha, é difícil ir ao Marcel e não me jogar num suflezão… Como o tamanho tradicional é bem grande, peça o médio para poder provar outros pratos. O meu preferido, entre os salgados, é o queijo gruyère (R$ 45/R$ 36), bem alto, bem fofo, salgadinho. Gosto também do de frutos do mar ao curry, de sabor mais potente (R$ 75, grande, R$ 62, médio), do de brie com champignon e alho poró (R$ 52/R$ 45) e do de Roquefort (R$ 45/R$ 36). Entre os doces, AMO com toda a força o de cupuaçu (R$ 25, tradicional/R$ 17, médio), e confesso certa queda pelo de goiabada, também. Para os mais clássicos, vale o sem erro suflê de chocolate ou de Grand Manier.

Suflê de frutos do mar ao curry, criado em 1988

O menu de principais tem sugestões bem diferentes do suflê, como o tenro Polvo confitado com pimentão doce e leve purê de batatas ao azeite de oliva (R$ 75), o Coelho assado, molho de mostarda Dijon com tagliatelle na manteiga e ervas (R$ 63) e o Magret de pato mulard ao vinho do Porto, purê de mandioquinha e chips crocantes (R$ 69).

Torrone gelado com crocante de pistache, amêndoas e caramelo

Para sobremesa – se você conseguir resistir ao suflê-, vá de Torrone gelado com crocante de pistache, amêndoas e caramelo (R$ 17) ou num dos meus doces prediletos, Tarte tatin (R$ 18)

Delícia de suflê de goiabada: quentinho, macio, aerado. PARA RECEITA, CLIQUE AQUI: http://bit.ly/PRm78X

Marcel: Rua Da Consolação, 3555, Jardim Paulista, São Paulo