Sensacional: Dourada em crosta de castanha-do-pará com ervilha torta na manteiga de garrafa e sagu ao molho curry com cachaça
A cachaça Cambraia é engarrafada há apenas 2 anos mas é fabricada por uma família que tem uma certa experiência no ramo (mais de 90 anos para ser exata): seu fabricante é a Pirassununga. Mas esqueça qualquer referência relativa a este nome: a Cambraia é completamente artesanal, tem um sério controle de qualidade e envelhe, no mínimo, um ano em tonéis de carvalho francês. O final é um produto com toques frutados e forte presença de abacaxi no rótulo com 1 ano de barril (custa cerca de R$ 40) e sedosamente abaunilhado no rótulo 3 anos (cerca de R$ 80).
Para difundir a marca, eles fecharam um casamento bem feliz com a chef Bel Coelho, do Dui, que criou pratos não só harmonizados com Cambraia, mas feitos com a cachaça. O menu degustação será servido no restaurante até dia 21 de novembro ao preço de R$ 170 (com os drinques) ou R$ 130 (sem). O que poderia ser algo exagerado, alcoólico e sem graça ficou… sublime. Essa é a palavra certa.
A refeição começa com uma cesta de pães caseiros, macios, cheirosos, acompanhados de manteiga e uma dose-degustação da Cambraia 1 e 3 anos. Logo após chega a mesa uma belíssima, equilibrada e agridoce Saladinha de tamarillo, pinolis, brotos e ar de Cambraia (uma espuma beeeem leve). A hora do drinque: cachaça, tamarindo e lichia (um pouco doce pro meu gosto, mas com aquele ácido delicioso do tamarindo). Na sequência, o prato mais sensacional da noite: Dourada em crosta de castanha-do-pará, ervilha torta na manteiga de garrafa, tapioca ao curry com Cambraia. Olha, Bel estava inspirada quando colocou estes sabores juntos… O peixe, perfeitamente preparado, dispensava a faca para ser cortado; sua casquinha fina, crocante, quebrava a cada garfada; as pequenas bolinhas de sagu dançavam lindamente no molho de curry com cachaça feito à perfeição, sem roubar a atenção dos outros ingredientes. Palmas.
- Costela ao melaço e cachaça com purê de cará e tempurá de chuchu
Na sequência, Costela de porco ao molho Cambraia e melaço (marinada por 8 horas e cozida por 12 à vacúo e em baixa temperatura) foi uma das mais macias e saborosas que já comi. A única reclamação é ter vindo apenas uma no prato… Ela estava na ótima companhia de espuma de cará (mais um purê, na verdade) e tempurá crocantíssimo de chuchu. Então, a ótima caipirinha Cosa Nostra (hortelã, caju, limão galego e siciliano e cachaça).
- “tartar” de manga com manjericão, caramelo de pimenta rosa e sorvete de cachaça
Para limpar o paladar, Granizado de cará (espécie de raspadinha) com espuma de Cambraia e, para finalizar, Tartar de manga (traduzindo: manga cortada em pedacinhos pequenos) com manjericão, caramelo de pimenta rosa e sorvete de cachaça. Porque eles não vende potes de dois litros desse sorvete?!
Dui: Alameda Franca, 1590, Jardins, São Paulo, tel.: 2649-7952
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