Menus harmonizados com rum Zacapa: vale mesmo provar

Entrada do menu do Dona Onça: Camarões flambados ao rum acompanhados de cremoso purê de mandioquinha - o par, drinque a base de Zacapa 23, suco de abacaxi e xarope de Tangerina

Como já escrevi em outro post, aprendi a tomar rum com Zacapa– e fiquei muitíssimo mal acostumada… Este rum guatemalteco é feito de mel de cana, ao contrário da maioria, que tem o melaço como base. Este mel é submetido ao aquecimento, à clarificação e à filtragem; depois, aquecido para que a água evapore. Já o melaço é um subproduto menor do processo de fabricação do açúcar. O primeiro é infinitamente mais rico em aromas e sabores.

Seu processo de envelhecimento também é único: 0 Zacapa 23 é um blend de runs com idade entre 6 e 23 anos envelhecido em barris de bourbon, de vinho de Jerez e Pedro Ximenez (imagina o que ele “pega” de notas e estrutura dessas madeiras!). Depois ainda descansa em barris de carvalho americano branco, com interior queimado, para se que se tenha um sabor acentuado de madeira. O Zacapa XO é um blend de runs entre 6 e 25 anos que passa por todos os envelhecimentos em barril do 23, menos o último: em vez de carvalho branco, ele repousa em barris de conhaque. A diferença? Notas fortes de frutas secas, nozes e casca de laranja. Enquanto o primeiro é mais caramelado, o segundo é como passear por uma banca de pistache, amendoim, pecã, castanha do pará…

Pois bem, essa introdução toda foi para dizer que o Zacapa está divulgando a marca no Brasil através de uma série de menus-degustação harmonizados, em vários restaurantes de São Paulo, que serão servidos até dia 30 de junho, por preços entre R$ 78 e R$ 150. Porque dá, sim, para levar uma refeição com outras bebidas a não ser cerveja e vinho: elas só precisam ser bem “casadas”. E, na boa, o menu que provei hoje no Dona Onça deixou isso bem claro.

Sobremesa do Dona Onça: Mousse de chocolate meio amargo com calda de frutas vermelhas com Zacapa XO

Mais uma vez, Janaína Rueda deu show. Como entrada, camarões flambados ao rum acompanhados de cremoso purê de mandioquinha – o par, drinque a base de Zacapa 23, suco de abacaxi e xarope de tangerina (o resultado, harmonia total de notas adocicadas e o abacaxi reinando sem medo nem mão forte. Como prato principal, suculentíssimo Carré de Javali com portentoso molho poivre e um purê de batata dos céus– o par, Zacapa 23 puro, limpando o paladar da pimenta, arredondando os sabores da carne. Uma beleza. Para fechar, mousse de chocolate meio amargo com calda de frutas vermelhas– o par, Zacapa XO: incrível como a bebida e o doce mantinham-se na boca, unindo-se harmoniosamente. Este menu sai R$ 120 por pessoa (se você fosse tomar só as doses, em qualquer bom bar, não sairia menos de R$ 90…).

Para oferecer aos cliente uma gama bacana de tipos de cozinha X harmonização, as degustações estão rolando em 10 endereços. Confira abaixo os participantes e os menus (o do Clos de Tapas e do Obá me pareceram bem interessantes):

Zacapa 23: em casa, minha bebida para relaxar

Tutto Italiano (R$78)
Mini bruschettas do chef cobertas com queijo brie derretido com Zacapa Apple Mojito (Zacapa 23, néctar natural de maçã verde, calda fina de hortelã, folhas frescas de hortelã, finalizado com Club Soda)
Massa caseira leve de nhoque feita de batatas com ragú de ossobuco com Zacapa XO, café ristretto, grapefruit bitter e vermouth rosso com infusão de especiarias chai
Bolo gelado de chocolate com licor de amaretto, calda de chocolate meio amargo, regado com caramelo de canela, acompanhado de chantilly fresco

Forneria (R$130)
Salada com roast-beef (Mix de folhas com roast-beef a uma leve redução de Zacapa®)
Ravioli de Brie com Zacapa 23
Sanduíche feito na massa de pizza em forma de baguete recheado com mussarela defumada, palmito, champignon e ervilhas
Baba ao Rum com Zacapa XO

Le Marais (R$ 130)
Escalope de Foie Gras com banana caramelizada ao rum Zacapa
Magret de canard com purê de mandioquinha com Zacapa 23
Creme Bruleé com sorbet de Zacapa

Café Journal (R$ 148)
Tentáculo de polvo longamente cozido a vácuo sobre taboleh com pinólis, servido com seu caldo e Zacapa Mint (Rum ZACAPA® 23, licor de menta, Amaretto e Grand Marnier)
Costela de black angus assada em baixa temperatura em seu molho com mandioca cremosa, agrião e farofa e Zacapa 23
Carpaccio de abacaxi com sorvete de coco e calda de caramelo e Zacapa XO

A Bela Sintra (R$150)
Salada de vieiras com cogumelos ao molho de rum Zacapa 23
Coelho com Chocolate ao rum Zacapa 23 e peras confitadas
Cheesecake ao Zacapa com Coulis de Passas

Clos de Tapas (R$150)
Pães artesanais, manteiga de castanha-do-Pará e amburana e nosso PF: crocante de arroz, creme de feijão e paio e farofa de couve com El Petén
Queijo de coalho e canas-de-açúcar com Zacapa 23
Amarela (peixe do dia), banana-da-terra, bacon e molho de moqueca Zacapa 23
Memórias do Magreb (Paleta de cordeiro cozida lentamente, com farofa crocante e água de flor de laranjeira) Zacapa 23
O charuto (Canudo crocante recheado com crema montada defumada de charuto, acompanhado de sorvete de limão com hortelã) com Zacapa XO

Eñe (R$150)
Croquetas de frutos do mar com Nuvóls de Cartagena (Rum Zacapa 23, Licor 43, Suco de Abacaxi, infusão de Maracujá e 2 gotas de angustura)
Arroz de bacalhau com couve flor e capim santo com Zacapa 23
Textura de chocolate com Zacapa XO

Obá (R$150)
Primeira parada: México – burritos dourados recheados de suculento pernil preparado com pimentas ao estilo do norte do méxico; acompanhados geléia de abacaxi e pimenta com Zacapa mint julep (Rum Zacapa 23, hortelã, açúcar e espumante)
Segunda parada: Tailândia – costelas thai cozidas lentamente no leite de coco aromatizado, finalizadas na grelha e servidas com um molho agri-doce, ervas frescas e arroz jasmim, pimenta ao lado com Zacapa 23
Terceira parada: Brasil – a torta do luiz de chocolate com um leve toque de cachaça e castanha do pará, acompanha um pouco de calda de maracujá com Zacapa XO

Trindade (R$150)
Salada de folhas verdes com peras ao rm.
Cordeiro ao Curry com rum e arroz de hortelã
Suflê de chocolate com sorvete de rum