Montecatini: trattoria caprichada e carbonara de verdade

Fettuccine à la carbonara: com a gema colocada na hora, como deve ser

 O carbonara não é um molho muito consumido em São Paulo apesar de estar no menu de 99% das cantinas. A razão: ovo cru. Muita gente, não sem certa razão, tem medo da Salmonella– mas eu, pra ser sincera, nem ligo. AMO arroz com ovo frito com gema mole, adoro ovo mollet e sou aficcionada por molho carbonara. A receita tradicional– uma das sete maravilhas do mundo– é simplérrima: gema de ovo (algumas versões usam o ovo todo), misturada com queijo pecorino (ou parmesão), pimenta-do-reino e pancetta (ou guanciale) levemente frita  jogada em cima da massa quente.  O calor do macarrão recém-cozido é o que cozinha a gema e derrete o queijo. Minimalista e fantástico.      

Então, outro dia, meu chefe me disse que havia aberto uma cantina em Perdizes. “Ótima”, segundo ele. Será que teria carbonara? Estava com vontade de comer isso há mais de um mês. Então, no sábado, fui à Montecatini Trattoria, numa travessa da Avenida Sumaré e comi um belo fettuccini à carbonara (R$ 45) .    

O garçom colocando as gemas cruas: elas são cozidas pela ação do calor da massa recém-preparada

Bem familiar, meio breguinha (raras as cantinas que não são, vamos convir), a Montecatini fabrica TODAS as massas que serve, inclusive as secas como penne e fusilli. Claro que pedi o fettuccini à carbonara, mas confesso que algumas sugestões do menu amplo me tentaram:  Filé à Parmegiana com Batatas Fritas e Arroz (outro prato tradicionalíssima e bom pacas: R$ 90), Risoto ao Pomodoro (R$ 38), ravioli de carne à putanesca… Mas quando o garçom veio até minha mesa segurando uma vasilha imensa, vi que o negócio seria bom: ali, na minha frente, colocou as gemas de ovo e, com uma mega habilidade, misturou-as na massa, cozinhando-as rapidamente no calor da pasta. E então serviu uma porção imensa para mim e outra para meu namorado– e ainda sobrou mais um montão na panela. Tudo bem que está escrito no cardápio que todos os pratos são para duas pessoas, mas daria para três. Com fome. 

Pasta al dente, pancetta boa, sabor de gema sutil porém presente… tudo caseiro e muito bom.   

Para sobremesa, segui a recomendação do garçom e fui de frigideira de caramelo (R$ 14). Divertidíssima, trata-se de uma frigideira FEITA de caramelo– com tampa e tudo!–  com sorvete de canela e banana flambada em seu interior. Lúdica e gostosa, poderia ser melhor se o sorvete não derretesse tão derretido por estar envolto no calor do caramelo e da banana.  

Frigideira de caramelo com sorvete de canela e bananas flambadas

A Montecatini é a quatro quarteirões de casa. Agora nunca mais vou passar vontade de massa à carbonara (preciso voltar logo pra matar um parmegiana!)  

Montecatini Trattoria: Rua Cayowáa, 64, Perdizes, São Paulo, tel.: 11 2589-4900