Noite de tapas no Torero Valese: com o chef, no balcão

Rosbife de filé mignon com ovas de peixe voador e creme azedo: combinação bem feliz

Sempre que vou ao Torero Valeseredescubro porque gosto de lá: comida boa e ótima para dividir com amigos durante horas (tomando uma jarra de sangria, de preferência), ambiente tranquilo, preços bacanas e chef figuraça. Todos esses quesitos ficaram ainda mais legais depois que o chef-proprietário, Juliano Valese, criou um balcão de degustação de tapas que funciona apenas no jantar de quinta à sábado.

Pão com tomate e jamón Pata Negra

Semana passada, Juliano começou com pão com tomate (um clássico espanhol) e jamón Pata Negra, enquanto finalizava o potente ceviche de peixe branco em tinta de lula. Depois, um pulinho em Portugal: caldo verde com chourizo fresco (o toque espanhol entrou aqui). Então foi a vez do atum selado com flor de sal acompanhado de fígado de pato, também selado (mais gorduroso que o foie gras, tem sabor mais adocicado e textura mais firme).

Ceviche com tinta de lula

Na sequência, pão com finas fatias de um gostoso rosbife de filé mignon coberto por ovas de peixe voador e creme azedo (parece estranho? Coma. A crocância e sal das ovas contrastam belamente com a carne tenra).

O balcão no qual é feita a degustação-- Juliano prepara tudo ali na sua frente

Tomei uns goles de vinho tinto do Alentejo— os rótulos do Torero tem bom custo-benefício– e fui para o maciíssimo fundo de alcachofra salteado e recheado com  queijo de cabra e lascas de amêndoas que foi emendado em um gostoso creme de açafrão com pato confit coberto com redução de Porto e Jerez. Para terminar, pão coberto com polvo e tomate salteados e coroados por crisps de alho poró.

Polvo com tomate e alho poró crisp: apenas uma das tapas bem boas de Juliano Valese

Como se ainda aguentasse comer, Juliano coloca na minha frente um prato com sorvete de creme e churros caseiros com três tipos de calda…

Toda essa comilança sai por R$ 75 com uma taça de cava Freixenet– e só rola com reserva antecipada. Ah, sim: se você tiver algum tipo de restrição (eu, por exemplo, odeio ostra) é só avisar o chef que ele cria outra tapa com ingredientes que você goste mais.

Creme de açafrão com pato confit e redução de jerez

 Torero Valese: Av. Horácio Lafer, 638, Itaim Bibi , tel: 3168-7917