O melhor estrogonofe da vida (da minha, claro)

Há alguns meses rodo São Paulo em busca do melhor estrogonofe. Sei lá porque, cismei com esse prato um dia tão famoso e hoje considerado bregalhão e decadente. Eu não to nem aí. Adoro a carne macia mergulhada no molho cremoso e levemente ácido de mostarda, manteiga, tomate e creme de leite; adoro mais ainda misturar os pedacinhos de champignon no arroz branco fresquinho e encher o mesmo garfo de batata palha crocante. Estrogonofe é comida para quem não tem medo de caloria nem segue modinha gastronômica pra pagar de bonitão perante os amigos.

Pois bem: depois de ir a mais de uma dezena de restaurantes e bares que servem o prato, percebi que não tem pra ninguém. Mesmo. O melhor estrogonofe, mais encorpado, mais cremosão, mais saboroso, é mesmo o do velho (no bom sentido!) Freddy. A casa, que existe desde 1935, serve a versão clássica do prato: nada de catchup, flambado no conhaque, acompanhado de sensacionais batatas palha feitas na casa. Tudo servido direto na mesa, num estilo bem old school: os garçons trazem as travessam de inox cheinhas e, com a ajuda de duas colheres, vão enchendo o prato dos comensais. A porção é gigante– parece que dá pra nadar na travessa do estrogonofe—, por isso aconselho pedir uma para duas pessoas. Custa R$ 55 e não consta do cardápio– mas eles fazem todos os dias, tanto no almoço quanto no jantar. É só pedir.

Abaixo, gentilmente cedida pelo restaurante, a receita feita por lá há mais de 50 anos!

 

ESTROGONOFE DE FILÉ MIGNON

500 gramas de filé mignon cortado em tirinhas

1/4 de xícara (chá) de manteiga

1 cebola picada

1 colher (sobremesa) de mostarda dijon

1 colher (sopa) de molho de tomate

1 pitada de pimenta-do-reino

1 tomate sem pele picado

1 xícara (chá) de champignon cortados (pode ser comprados no supermercado)

50 ml de creme de leite fresco

30 ml de conhaque

Sal e noz moscada a gosto

Derreta a manteiga e refogue a cebola até que fique transparente. Junte a carne e tempere com o sal. Mexa até a carne dourar de todos os lados. Flambe com o conhaque. Acrescente a mostarda, o molho de tomate, a pimenta-do-reino, o tomate picado e noz moscada. Em fogo baixo, cozinhe até formar um molho espesso. Mexa sempre.

Caso necessite, acrescente água quente aos poucos. Quando o molho estiver encorpado e a carne macia, adicione os champignons e o creme de leite. Mexa por mais ou menos dois minutos e retire do fogo. Sirva logo em seguida, acompanhado de arroz branco e batata palha.