Oui: em novo endereço, casa continua com boa cozinha franco-autoral

‘Carpaccio’ de língua de boi, cebola e picles de mostarda do Oui

Há poucas semanas, o bistrô Oui mudou de endereço: deixou a rua Vupabussu pela Costa Carvalho, ambas na mesma área de Pinheiros. A troca de imóvel trouxe mais espaço ao salão (ainda um tanto sem personalidade) e adicionou um agradável terraço ao restaurante.

Adocicada berinjela assada com missô e manteiga de amendoim do Oui, em novo endereço

Picadinho do Oui: somente no menu executivo

Outra mudança foi o menu: apesar de continuar focado em ingredientes sazonais, está muito mais autoral do que francês e tornou-se bem amigável com a inclusão de dezenas de opções de pequenos pratos/entradas para serem compartilhados.

Das melhores entradas do Oui: sanduíche de camarão e sauce cocktail no brioche

Agora é possível chegar ao Oui, pedir um vinho e passar horas beliscando as criações do chef Caio Ottoboni, que incluem adocicada berinjela assada com missô e manteiga de amendoim (R$ 23), delicado carpaccio de língua de boi, cebola e picles de mostarda (R$ 27; está  mais para pastrami, visto que não é cru), crocantes dados de bochecha ou cabeça de porco (R$ 27) e o ótimo sanduíche de camarão no brioche com cocktail sauce (R$ 23).

Porção do Oui: espetinhos de asa de pato confit

Steak de Angus au poivre com fritas do Oui

Há ainda quiabo grelhado, bacon e harissa (R$ 25), brioche de figo com creme e neve de foie gras (R$ 29) e tempurá de couve flor com iogurte e curry (R$ 23). É fácil notar a excelente técnica do cozinheiro, que se soma a criatividade na composição das receitas e a bela execução de cremes e molhos.

Uma das dezenove sugestões de porções para compartilhar do Oui: dados de bochecha ou cabeça de porco

Atualmente – o cardápio mudará com frequência – as opções de prato principal incluem steak de Angus au poivre e fritas (R$ 64), arroz de pato com chips de paio e couve frita (R$ 52) e peixe do dia com vegetais orgânicos e sauce hollandaise de nori (R$ 64).

Prato principal do Oui: arroz de pato com chips de paio e couve frita

Durante a semana, no almoço, o valor do executivo é bem interessante: R$ 49 (entrada, prato e sobremesa) ou R$ 39 (entrada e prato). Você pode encontrar salada gelada de peixe defumado com vinagrete, espetinho de asa de pato confit, picadinho, parmentier e mousse de chocolate.

Parmentier do Oui: que purê sedoso e leve!

As sobremesas se resumem a três: creme caramel (R$ 25), impecável mousse de chocolate com caramelo suflê e esponja de especiarias (R$ 25) e o imperdível Omelette Norvegiénne (R$ 29). Clássico da patisserie francesa que, apesar do nome, não é omelete e não é norueguês. O doce – também conhecido como Baked Alaska em países de língua inglesa – se trata de uma base de sponge cake (estilo de pão de ló), uma montanha de merengue italiano flambado -geralmente com rum ou Cointreau – recheado por sorvete levemente ácido.
Quente e frio, macio, sedoso. 

A melhor sobremesa do Oui: Omelette Norvegiénne

Ponto franco do Oui: serviço. Numa das minhas refeições lá, pedi um drinque: não havia quem o fizesse. O garçom só assumiu o fato depois de tentar bastante que eu fosse num Negroni, o único coquetel que ele sabia executar…