Piselli: cada vez mais piemontês (e melhor)

Cada vez mais a casa está focando na cozinha do Piemonte, uma das preferidas do restaurater Juscelino Pereira. Outro provei um menu-degustação com alguns pratos da região, as estrelas do cardápio. Vou contar: PARABÉNS, chef Paulo.   

Comecei com uma porção suculenta, com aroma de nocautear, de Carne cruda all’albese con zabajone al tartufo (R$ 39, preço do prato inteiro). Versão italiana do steak tartar, trata-se de mignon cru picado na faca, acompanhado de zabaione trufado e lascas de trufas brancas. Depois veio o Agnolotti dal Plin (R$42, preço do prato inteiro), a massa que mais amo nesta encarnação. 

Vitelo Tonatto

 O plin do Piselli é, de longe, o melhor que comi no Brasil, além do mais delicado e equilibrado no mix de sabores das carnes usadas no recheio (porco, boi, coelho, vitela). Com um bom bocado de Parmigiano Reggiano ralado em cima, então… Na sequência, para matar de vez, Risoto de queijo Castelmagno com ragú de cordeiro e cogumelos (R$ 60). Finalizei com uma codorna maciiiiiiiiiiiiiia, recheada com cogumelos e  legumes (R$ 78). Para adoçar a noite de maneira magistral, o único bocado do banquetão foi o celestial Semifreddo de mel com calda de frutas vermelhas.    

Agnolotti dal plin

Para quem curte, a carta de vinhos também está bem servida de rótulos do Piemonte como Dolcetto D’Alba Sori Rocca (Tenuta Rocca 2008), Barbaresco Bric Turot (Prunotto 2005), Barolo Lazzarito (Fontanafredda 2000) e Chardonnay Di Monteferrato (Castelo di Gabiano 2008).