Pappardelle com funghi porcini, sauté de leitão e rúcula selvagem: porção farta
A restauratrice Ida Maria Frank é mesmo fiel as suas paixões, as cozinhas italiana e francesa. Proprietária do Le Marais e do Due Cuochi, em sociedade com o Grupo Barbacoa, ela acaba de inaugurar casa que funde as outras duas, o Rive Gauche. Instalado no terceiro piso do Shopping Cidade Jardim, o Rive Gauche tem menu franco-italiano feito a quatro mãos: de um lado, Giampiero Giuliani, chef do Due Cuochi; do outro, Marc Le Dantec, ex-Bistrô Charlô.
Entrada: steak tartare com salada verde e fritas
Apesar da cozinha ser comandada, no dia-a-dia, por Le Dantec, o cardápio nasceu da parceria dos dois chefs. Isso dá certo? Bom… Nota-se a repetição de alguns ingredientes em diversas receitas, caso dos cogumelos que aparecem na salada de camarões sauté com páprica sobre brioche torrado, salada verde com maçãs verdes e vermelhas e cogumelos (R$ 36), no tagliatelli de espinafre com ragu de vitelo, mix de cogumelos, agrião e Grana Padano (R$ 58) e na Paleta de vitelo com papardelle, tomate e cogumelos (R$ 67). Outro bem presente é o figo: figura no mesclado de folhas com chévre morno, avelãs e figo (R$ 29), na terrine foie gras com figo fresco e cerejas (R$ 75) e no soffioti recheado com brie acompanhado de compota de figo, mix de cogumelos, agrião e lascas de Grana Padano (R$ 56). Realmente creio que apenas um chef construiria um menu mais redondo e criativo, sem tanto déjà vu.
Salada de camarões sauté com páprica, maçãs verde e vermelha, cogumelos e brioche
De entrada, provei a salada de camarões citada acima- crustáceos bem feitos, frescos, acompanhados de acidez sutil do duo de maçãs – e o bem temperado e equilibrado meio steak tartare (R$ 27) com fresca salada verde e batatas fritas. Me pareceram intessantes o espeto de vieiras grelhadas, alho poró, zabaione de Chandon e sagu de tapioca (R$ 34) e o crocante de camembert com rúcula, vinagrete de maçã e nozes (R$ 27). Talvez na próxima.
Salão do Rive Gauche, no Shopping Cidade Jardim
Os pratos principais são divididos em ‘mares e rios’, ‘fazendas e campos’ e ‘risotos e massas’, prevalecendo a oferta de peixes e frutos do mar. Curiosa sobre a execução, fui de absolutamente tradicional filé de linguado à Meunierè (molho com manteiga, salsinha, limão e alcaparras) servido com uvas Thompson e arroz pilaf com porcini (R$ 54). Peixe bem feito, manteiga na quantidade certa – nada de encharcar o prato-, bem colocada doçura de fruta, porém o porcini ficou perdido na composição. Mais feliz foi o Pappardelle com porcini (ele de novo!), sauté de leitão e rúcula selvagem (R$ 55), farto e de caldo encorpado. Confesso que ficou mais vivo com um pouco de pimenta do reino.
Filé de linguado à Meunierè com uvas thompson e arroz pilaf com porcini
Terminei o almoço com pera pochê – que preservava sua estrutura e veio recheada com um toque de creme patissiere – sob telha de limão, servida com salada de frutas e sorbet de pera (R$ 23). Refrescante e leve. Já o petit gateau de goiaba com sorvete de queijo branco (R$ 22) decepcionou: mal assado e massudo.
Pera pochê sob telha de limão com frutas e sorbet de pera
O serviço é atencioso até demais: o excesso de perguntas e olhares a fim de checar a satisfação do cliente me incomodou um pouco. Mas, vale ressaltar, a casa é nova e pode se aprimorar em vários aspectos. Levando em conta a experiência dos proprietários, isso tem tudo pra acontecer.
Rive Gauche Cuisine: Shopping Cidade Jardim, Av. Magalhães Castro, 12.000, 3º piso, tel.: 3552 3557
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