Sallvattore: miúdos são nobres, sim!

Miúdos, coitados deles. Brasileiros torcem o nariz enquanto muitos países europeus os tratam com reverência e fazem deles pratos deliciosos. Prova disso é o II Festival de Miúdos do italiano Sallvattore. De 18 e 28 de setembro o restaurante serve menu inspirado e com muito miúdo!

Trippa alla Fiorentina (dobradinha com fatias de pão caseiro, R$38); Rognone alla Emiliana (rim de cordeiro com ervilhas frescas, R$40); Fusilli com moela (massa feita artesanalmente na casa com moela de frango, R$26); Lingua alla Romana (língua com creme de espinafre, R$38) e Fegato alla Veneziana (fígado ao Marsala com purê de batatas, R$36). Eu vou lá no sábado! Sou de família italiana e cresci comendo língua, cérebro de vaca, essas coisas “leves”. Adoro o sabor.

Fara quem quiser fazer em casa, aqui a  receita do chef Hamilton Mellão Jr:

FÍGADO À VENEZIANA
Ingredientes
500 gr de fígado bovino limpo cortado em retângulos de 1,5 cm por 2,0 cm,3 cebolas cortadas em meia lua
50 ml de suco de limão
80 ml de azeite de oliva
50 ml de manteiga sem sal
100 gr de farinha de trigo,20 folhas de salsinha picadas
Sal e pimenta do moinho

Preparo
Coloque as cebolas para dourar no azeite em uma frigideira grande, retire e reserve. Seque bem e tempere o fígado com sal pimenta, passe na farinha de trigo e bata para retirar o excesso de farinha. Na mesma frigideira coloque a manteiga, aqueça bem e adicione as tiras de fígado. Deixe por 5 minutos e adicione as cebolas e o suco de limão. Corrija o sal e a pimenta, adicione a salsa e sirva com purê de batatas.

Sallvattore: R. Salvador Cardoso, 131, Itaim Bibi, 3078-8686