Sotero: sob novo comando, o baiano ficou mais versátil

Pãozinho Delícia de polvo: fofura feita com leite condensado na massa, farinha de trigo, fermento biologico e leite. Parece estranho? Mas é bom DEMAIS

Aberto há dois anos e meio pelo chef baiano Rafael Sessenta – em sociedade com sua sobrinha, Lai Galvão, e seu filho, Rafa Spencer -, o Sotero está mais cosmopolita e versátil. Sessenta e Lai saíram da sociedade e, hoje, quem comanda a casa é Rafael, que já começou a modernizar o restaurante (sem abandonar as raízes da cozinha tradicional) com a inclusão de novas receitas e idealização de um projeto a quatro mão com seu amigo, o chef italiano Rodolfo de Santis (ex- Domenico). Antes desse divertido projeto, falemos do menu fixo.

Casquinha de siri com farofa e vinagrete: vire tudo no prato e morra de prazer comendo a farofa crocante e carne maciiiiiiia numa só garfada

Com cardápio mais enxuto, mas mesmo assim grande, o Sotero oferece uma gama bem saborosa de petiscos e entradas que, junto com as excelentes caipirinhas da casa, fazem feliz qualquer cliente. Comece pela minha amada Casquinha de siri com farofa e vinagrete (R$ 18): a maneira certa de comer, pra usufruir da plenitude da belezinha, é virar a casquinha de barro no prato e começar a garfada pela farofa crocante, passando pela carne úmida e chegando no vinagrete fresco.

Bolinho de fumeiro. Fumeiro é a carne de porco salgada e beeem defumada, com sabor notas que lembram o bom e velho fumo de corda

Outra coisa sensa(cional): o Pãozinho delícia. Também conhecido como pão de festa, essa receita baiana que leva na massa – estranhamente mas com sucesso –  leite condensado, farinha de trigo, fermento biológico e leite, vem recheada com polvo (R$ 12), camarão (R$ 12), carne seca (R$ 12) ou carne de sol (R$ 12). Fofura, dulçor equilibrado com sal… Adoro.

As excelentes caipirinhas do Sotero: essa é de maracujá com gengibre; a de trás, de lima.

Para parear, peça alguma das ótimas caipirinhas da casa, fartas em fruta (R$ 18, com cachaça). Gostei bem da de manga com limão e da de maracujá com pimenta. Já que chamou o garçom, mande trazer também a porção de 4 mini acarajés (R$ 12): o ponto de cozimento e a qualidade dos camarões é linda de se ver. Não curte? Tem também Pastel de siri (R$ 12, 2 unidades) ou de rabada (R$ 12, 2 unidades), caldinho de sururu (R$ 12) e porção de Bolinho de fumeiro (R$ 16, 4 unidades). Ah, sim: fumeiro é a carne de porco salgada e beeem defumada, com sabor notas que lembram o bom e velho fumo de corda.

Os famosos mini acarajés do Sotero: você monta na hora de comer. Eu coloco muita pimenta!

O prato principal que me conquistou foi o Camarão do chef com arroz cremoso (R$ 48): grandes e tenros camarões empanados com farinha de camarão seco, de amendoim e de castanha do pará (além de cerveja), escoltados por arroz sedoso feito com com creme de leite e manteiga de garrafa. Sério, esse ‘panko’ baiano é um negócio!  Quem quiser mais opções do mar, as moquecas são – desde a inauguração – uma das estrelas da casa. Tem de camarão e peixe (R$ 69), de bacalhau (R$ 72), de peixe e polvo (R$ 70) ou vegetariana (R$ 65). Apesar dos pratos serem individuais, todos são tão bem servidos que rola dividir pra duas pessoas, especialmente após alguns petiscos…

Porçãozona de Carne de sol com pirão de leite

Feita no sous-vide – método no qual embala-se o ingrediente à vácuo e cozinha-se por longos períodos, em temperatura controlada- o pedação de carne de sol, servida com pirão de leite um tiquinho denso demais (R$ 44), vem à mesa tenro, macio e coberto por cebola roxa refogada. Há também Galinhada (R$ 38), Sarapatel (R$ 40) e Maniçoba com arroz (R$ 38). O melhor negócio é ir num grupo de amigos, pedir vários pratos e pagar com Visa: porque, lembre-se que se você for cliente Visa Infinite ou Visa Platinum, pode reservar gratuitamente sua mesa no Sotero – e em mais 450 restaurantes – pelo Grubster e ter 30% de desconto na conta total.

Camarão do chef com arroz cremoso: empanado com farinha de camarão seco, de amendoim e de castanha do pará (além de cerveja), escoltado por arroz com creme de leite e manteiga de garrafa

Para adoçar, o manjar de coco com calda de ameixa (R$ 10) apresentou com excesso de gelatina, mas a receita já está sendo mudada. A sobremesa mais vendida é a punheta – bolinho frito de massa de tapioca – com baba de moça (R$ 15)

Manjar de coco com calda de ameixa

Agora, o projeto de Rafael e Rodolfo: à partir de julho, os chefs servem pratos que fundem as culinárias baiana e italiana. A ideia é trazer massas, por exemplo, feitas com dendê ou acompanhas por ingredientes nordestinos. Alguns pratos já confirmados: Linguine com frutos do mar e leite de coco; Raviolone de costela com purê de cenoura; Gnocchi com camarões flambados, tomate cereja, rúcula e gengibre; Purê de feijão branco com ragu de rabada. Estou curiosa.

Sotero: Rua Barão de Tatuí, 272, Santa Cecília, São Paulo, tel.: 3666-3066