Tappo Trattoria: salva de palmas para o espaguete à bolonhesa!

O denso e aromático molho de três carnes do bolonhesa da Tappo Trattoria

Pratos tradicionais italianos são a minha perdição. Não dá para pedir uma salada, um carpaccio ou um franguinho grelhado diante do aroma poderoso de um bom bolonhesa ou da visão de um carbonara recém-preparado. Apenas alguns ingredientes, frescos, de qualidade, combinados à perfeição e reproduzidos mundo afora por dezenas de anos (em alguns casos, centenas) resultam em refeições repletas de lembranças, reconfortantes. Comida italiana simples é o que, gastronomicamente, me faz mais feliz.

A Tappo Trattoria é um dos meus italianos prediletos em SP desde sua abertura, há quase quatro anos. Fazia tempo que não ia lá por conta de necessidade de conhecer lugares novos (e, olha, quanta coisa ruim tem por aí…). Voltei semana passada  e só corroborei as razões deste pequenino restaurante ser tão querido a mim.

Espagueti à bolonhesa da Tappo Trattoria: suculento, bem temperado e viciante

Nem abusei do ótimo pão italiano do couvert porque estava com ganas de devorar o espaguete à bolonhesa (R$ 35), elogiado por vários amigos. Uma palavra para resumir: soberbo. “Usamos carne de porco, boi e vitela”, conta o chef Benny Novak. Dá para entender a razão: o sabor ganha camadas, intensidade. O molho denso– feito com extrato de tomate e vinho branco e temperado com primor– é fartamente misturado a massa caseira, al dente.  Bastou um toque de parmesão ralado em cima, na hora, para minha alma ficar em paz.

O chef Benny Novak finalizando o carbonara: pecorino ralado na hora

Espertona, comi só meia porção porque queria experimentar também o carbonara (R$ 37) , uma das minhas massas preferidas. A versão preparada pelo chef foi a original, de sabor forte e que pode não agradar a maioria dos clientes: gema de ovo, pecorino— queijo de leite de ovelha salgado e picante– e pancetta (é comum, na Itália, usar guanciale– bacon não defumado preparado com bochecha de porco– mas meio raro por aqui). “Normalmente fazemos uma versão mais adaptada ao gosto do brasileiro, com grana padano e bacon. Mas quem quiser a tradicional, basta pedir”, diz o chef.

Carbonara tradiça: pecorino, gema e pancetta

Sim, não é um prato para quem curte sutileza. Carbonara é hardcore, rústico– e delicioso. Pungente, intenso, com o toque acetinado dado pela gema crua que cozinha levemente com a ação do calor da massa recém-preparada. Perfeição.

Carbonara e bolonhesa são felicidade em forma de pasta.

Tappo Trattoria: Rua da Consolação, 2967, Jardins, Tel.: (011) 3063-4864