Uma das melhores pizzas de São Paulo é servida só aos domingos

A excelente pizza de massa de fermentação natural coberta por queijo de cabra, mussarela branquinha, alcachofras frescas e excelente molho de tomate

ATUALIZADO EM 26/07/2013: Raffaele Mostaccioli não trabalha mais no grupo Egeu

Quem leu o post da Jelly Bread (clique aqui) sabe o que penso sobre os pães de fermentação natural do italiano e mestre no ofício, Raffaele Mostaccioli, nascido na Costa Amalfitana e radicado no Brasil há 20 anos. Raffaele é o responsável por toda a produção de pães do Girarrosto – restaurante dos mesmos donos, que fica no imóvel adjacente- e da Jelly Bread. Aqui entra a melhor parte: é Raffaele também quem faz as massas das pizzas (fermentação natural, idem) servidas no Girarrosto apenas aos domingos à noite. Naquele momento, o restante do menu da casa é suspenso e elas são as estrelas. A massa, por si só, valeria a refeição: levíssima, não pesa absolutamente nada no estômago, tem textura ao mesmo tempo aveludada, crocante e macia, em diferentes pontos – aveludada no fundo, que toca o forno o a lenha, macia no seu interior finíssimo e crocante nas bordas altas, mais grossas, levemente torradas e belas em suas bolhas irregulares. Primor.

Minha escolha da noite: queijo de cabra, mussarela branquinha, alcachofras frescas e excelente molho de tomate e linguiça calabresa picante- cortada em rodelas finíssimas-, pepperoncino, cebola roxa e molho de tomate

São apenas 16 opções de cobertura (na real, quatorze, porque dois são calzones), com pegada mais clássica e gourmet, sendo possível escolher massa normal ou 100% integral. Não precisa de mais, mesmo. Prove a ótima, ótima, ótima feita com queijo de cabra, mussarela branquinha, alcachofras frescas e excelente molho de tomate (R$ 58): já virou minha predileta. Ingredientes de primeira fazem a simplicidade da linguiça calabresa picante- cortada em rodelas finíssimas-, pepperoncino, cebola roxa e molho de tomate (R$ 57) ser matadora. Na próxima domingueira vai rolar, certeza, meia misto de funghi e Brie (R$ 58) e meia portuguesa(R$ 53).

Schiacciata rippiena- espécie de sanduíche- de mussarela branquinha, shiitake, grana padano e mini agrião

A mesma massa, porém aberta com rolo até adquirir espessura de folha de papel, se transforma em schiacciata rippiena–  espécie de sanduíche-, em Cornicione- massa gratinada (provola defumado, tomate e Grana Padano, R$ 33) -, e covaccino (presunto cru, burrata defumada e azeite, R$ 26) – massa com ingredientes frios como cobertura. Coma, por favor, a excelente schiacciata de mussarela branquinha, shiitake, grana padano e mini agrião (R$ 34). Como a casa está apostando no artesanato das massas, preparadas em pouca quantidade, é melhor chegar cedo porque quando acabar, acabou. Aproveite que o Girarrosto ainda não é tão conhecido pelas pizzas e se esbalde: é só aos domingos.

Pizza no Girarrosto: Av. Cidade Jardim, 56, Jardim Europa, tel.: 3062.6000