Vito: novo menu, cada vez mais brasileiro e artesanal

Pratos de embutidos artesanais do Vito: das boas ofertas da casa

A cozinha de André Mifano está cada vez mais artesanal e brasileira. Apesar do Vito ainda preservar um forte sotaque italiano, os ingredientes e conceitos por trás dos pratos são marcantemente nacionais. Exemplo disso? Apenas meia dúzia de itens são importados, caso da trufa negra que acompanha o Patinho de kobe cru fatiado com cogumelos frescos (R$ 68). O resto, inclusive a farinha das massas feitas na casa, são daqui.

Desde sexta feira passada, quando o chef alterou o cardápio praticamente todo, a brasilidade foi evidenciada. Há queijos brasileiros como primonato  (Cru, de búfala, R$ 20) e Serra do tabuleiro (massa semidura, R$ 20) e, movido por sua paixão por embutidos, não só nega-se a importá-los, como os produz todos em sua casa nos arredores de São Paulo.

Entrada nova: polenta (perfeita) cremosa com coração e moela de frango

“A água vai acabar em breve, e não só em São Paulo. Venho falando isso há tempos! Tenho essa neurose de estudar e executar comidas que possam ser feitas sem água nem energia elétrica. Ou seja, embutidos e curados”, diz Mifano.

Com ou sem pensamentos cataclísmicos, o fato é que sua obsessão o leva a conseguir resultados muito bons, caso do delicadíssimo pastrami de Kobe. O prato com uma variedade de embutido artesanal sai R$ 35; para duas pessoas, R$ 48; para quatro, R$ 79. São sujeitos a disponibilidade e podem incluir copa de queixada, bresaola de Kobe, salame e sopresatta. Os acompanhamentos dão ainda mais sabor a eles: compota de abobrinha, mostarda em grãos e picles.

Os raviólis são recheados com joelho de porco, cobertos por cogumelos frescos e maçã verde e regados com caldo untuoso de carne

Entre as quatro entradas, perfeita a polenta cremosa com ragu de moela de coração de frango (R$ 37). Há também pão de queijo Campo Redondo, tomate e geleia de bacon (R$ 33, 5 unidades).

Don Fuego (Tequila Don Julio, purê caseiro de pêssego, xarope de pimenta, suco de limão e sal apimentado, R$ 28) e o terroso Half Bloody Brother (vodca Ketel One infusionada com beterraba, suco de tomate temperado e sal com bitter, R$ 29).

De massa firme, os grandes raviólis são recheados com joelho de porco, cobertos por cogumelos frescos e maçã verde e regados com caldo untuoso de carne (R$ 56). A acidez da maçã contrapõe de maneira refrescante a gordura da composição. Entre as massas longas, o espaguete vem com marisco branco, shiitake, cebola roxa e curry (R$ 64).

Coxão duro de Kobe, maturado na casa, com mandioca e granola salgada: prato do novo menu do Vito

Prato mais interessante da refeição, os retângulos de Coxão duro de Kobe, maturados na casa, tem, no garfo e na boca, consistência resistente porém com fibras que se desfazem facilmente. Seu sabor, adocicado. Depois de prová-lo, fica ainda mais difícil entender as pessoas que se derretem de amores pelo molengão e sem graça filé mignon… Os três pedaços da carne vem com macia mandioca na manteiga e granola salgada (R$ 68).

“Torta” de abóbora – na verdade, pedaços de massa crocante – creme de abóbora com especiarias, creme de coco e iogurte grego artesana

Sempre bom lembrar: a coquetelaria da casa é bem cuidada, tendo Diogo Pedraçoli como barman. Se gosta, como eu, de sabores marcantes, prove o Don Fuego (Tequila Don Julio, purê caseiro de pêssego, xarope de pimenta, suco de limão e sal apimentado, R$ 28) e o terroso Half Bloody Brother (vodca Ketel One infusionada com beterraba, suco de tomate temperado e sal com bitter, R$ 29).

Alto e “despedaçante” biscoito de nozes e castanha do pará com estupendo creme de milho artesanal (sedoso, é produzido por fermentação lática), fatias de pera e picles leve de framboesa (R$ 28)

Entre as novas sobremesas, uma já entrou na minha lista de favoritas em São Paulo: alto e “despedaçante” biscoito de nozes e castanha do pará com estupendo creme de milho artesanal (sedoso, é produzido por fermentação lática), fatias de pera e picles leve de framboesa (R$ 28). Outra que merece destaque é a “torta” de abóbora – na verdade, pedaços de massa crocante – creme de abóbora com especiarias, creme de coco e iogurte grego artesanal (R$ 28).

Durante a semana, o menu executivo giro em torno de R$ 50. Ah, mesmo não estando no menu, você pode pedir o Carbonara que a cozinha prepara.

Vito: Rua Isabel de Castela, 529, Vila Beatriz, tel.:  3032-1469