Grão superprotéico que contém lisina e methionina, dois aminoácidos essenciais; tem três vezes mais fibras e ferro do que a aveia; boa fonte de cálcio, potássio, fósforo, magnésio e vitaminas A, K, B6 e C e E (comprovadamente ajuda na diminuição das taxas do mau colesterol); naturalmente isento de glúten; apresenta baixíssimos índices de gordura saturada e sódio. E é tão versátil quanto a quinoa, podendo ser usado no lugar do arroz quando cozido em grãos, misturado a leite e granola na versão flocos e virar pães e bolos quando transformado em farinha.