Óleo derivado da pressão a frio de azeitonas, o que naturalmente produz um resultado com baixa acidez. Óleo ou azeite extra-virgem é o resultado da primeira pressão das azeitonas e tem, no máximo, 1% de acidez; virgem também é derivado da primeira pressão mas tem mais acidez (entre 1% e 3%); fino é uma mistura do virgem e extra-virgem; os rotulados apenas como azeite de oliva contém óleo de oliva refinado e uma combinação de azeite virgem e/ou extra-virgem.