Muito usada no nordeste brasileiro. O nome vem do fato de, antigamente, a carne ser maturada ao sol. Hoje, o processo é o seguinte: a carne descansa por cinco horas logo depois do abate; em seguida,  é passada no sal grosso e estendida num varal. Para finalizar, matura sob o sereno da noite entre 12 e 24 horas.