A primeira camada, e a mais fina, que se cristaliza na superfície das salinas. Coletada a mão para não se misturar com o sal comum, mais abaixo, contém traços de algas e outros elementos marinhos, por isso a flor-de-sal de cada região tem sabor bem específico. A mais famosa é a francesa, de Guérande. Muito usada na alta gastronomia, para finalização de pratos.