Queijo italiano da região da Lombardia feito com leite de vaca pasteurizado e não pasteurizado. Semi macio, é cremoso quando jovem e torna-se denso e granuloso à medida que envelhece. Nas versões jovens o sabor é adocicado; nas mais velhas, picante e forte. Matura por, no mínimo, 30 dias e possui 30% de gordura.