Originária da França, consiste em uma massa quebradiça e fina recoberta de um creme básico feito de ovos, creme de leite ou manteiga, temperos e vários outros ingredientes que variam de receita para receita. A mais tradicional é a quiche Lorraine, feita com queijo Gruyére, pedacinhos de bacon torrado, somados ao creme básico.