Chamado de quinto sabor, o conceito (pungente, delicioso, em tradução livre do  japonês), introduzido por pesquisadores japoneses, foi o fruto de pesquisas que concluíram que o glutamato monossódico causa ao paladar uma sensação completamente nova, não inserida em nenhum dos outros sabores (doce, salgado, azedo e amargo)