Bebida à base de uvas brancas é fabricada na região francesa de Cognac. Sua composição: 90 % das variedades Ugni Blanc, Folle Blanche e Colombard e 10% de Blanc Ramé, Jurançon, Montils e Sémillon. De acordo com a lei francesa, o cognac precisa envelhecer em barris de carvalho por, no mínimo, dois anos e meio antes de ser engarrafado. O tempo de descanso é assim encontrado nos rótulos: VS (Very Superior ou Special), três anos; VSOP (Very Superior Old Pale), quatro anos e meio; XO (extra Old) ou Napoleon, quinze a vinte e cinco anos; Grande Reserves, média de cinqüenta anos.

Grandes marcas: Courvoisier, Delamain, Dobbé, Frapin, Gabriel & Andreu, Hennessy, Jean Fillioux, La Fontaine de la Pouyade, Léopold, Maison Surrenne, Pierre Ferrand, Rémy Martin.